高汤怎么做?

  在烹调中,高汤是制作菜肴中不可或缺的。荤菜长用的高汤是以肉骨,鸡身等熬煮而成,同样我们荤菜也常常使用高汤,让素食(素食食品)更加鲜美,但受到材料的限制。

  素高汤的做法与荤高汤有异。素高汤基本以黄豆芽及胡萝卜为主料,可引申多种做法。

  下面介绍2中做法: ※ [材料] 黄豆芽900克胡萝卜1.5个芹菜2(或者白萝卜1个)香菇(香菇食品)蒂90克[做法] 1、胡萝卜去皮,洗净,切块;芹菜洗净,切小段,香菇蒂洗净泡软备用。

  2、锅中倒入全部材料和1200毫升的水煮开,改小火继续煮4~5小时(锅盖需要留缝隙) 3、待凉过滤,留下汤汁,冷藏后即可应用。 ※[材料] 冬菇蒂75克 [做法] 1、冬菇蒂洗净,倒入锅中加水2400毫升,大火煮开。2、改小火熬煮1小时,待凉过滤。(加入适量的蚕豆,味道更醇厚)。

(实习编辑:张曼)

(0)

相关推荐

  • 为年菜做准备--大骨高汤吊起来

    材料:大棒骨两根鸡脚5-6只 做法: 1.买回来的猪棒骨与鸡脚等用清水泡去血污后清洗干净 2.将洗好的棒骨和鸡脚一起入冷水锅焯水,焯水时可以加点姜片姜段和料酒,水烧至开后取出材料,用湿水再清洗一遍,保 ...

  • 煲高汤还是要自己来

    ●自己做高汤,只要原料搭配合理,就可以煲出美味又营养的汤汁 ●煲高汤很有讲究,专家教你掌握原料.调料.水温.火候等技巧 高汤是烹饪中常用到的一种辅助原料,做菜时,凡需要加水的地方都可换为加高汤,菜肴必 ...

  • 西餐中牛肉高汤的做法

    西餐中有很多菜品需要用到高汤,分为鸡高汤.牛肉高汤.鱼高汤.澄清高汤.白色浓汤等,今天介绍的是牛肉高汤,需要炖制约5个小时,熬完的高汤,浓浓牛骨汤里满满的香草和番茄的味道,牛骨已炖的酥烂,牛骨上的肉, ...

  • 鲜香开胃 素高汤

    在大家的印象当中,高汤可能大部分都离不开肉骨头,才可以称之为高汤.其实大家有没有想过,用纯素类食材,也是可以炖出美味的高汤的哦,而且比起荤类食材要更加健康一点.这次就给大家推荐一款素高汤的做法,崇尚自 ...

  • 一步一图详解经典川菜[水煮肉片]

    在川菜中,比水煮肉片更资格的其实应该是水煮牛肉,虽然总结起来二者的做法大同小异,但对新手来说猪肉更容易把握一些,喜欢川菜"水煮"系列的朋友不妨就先从水煮肉片入手,熟练之后不但能如法 ...

  • [上汤芦笋竹荪]多吃素食更健康

    所需食材:细芦笋一把 竹荪适量 南瓜适量 鸡汤或其他高汤适量 枸杞少许 制作方法: 1.先把鸡汤加几块南瓜放入锅内煮,先大火煮开再小火焖一会: 2.煮酥后过滤去南瓜渣,可以按压一下滤一些南瓜泥下去,这 ...

  • 简单的即是美味的-素鲜汤

    简单的即是美味的-素鲜汤 想喝汤了那就动手做吧!这一碗简单的鲜汤用料不多,不用放油却不失美味!喝一大碗不成问题的,全是素菜没有荤腥,这汤喝起来就很淡爽且有一股淡淡的鲜美!你可以使用任何你喜欢的蔬菜来做 ...

  • 炖排骨剩下的排骨汤如何利用:骨汤排骨面

    炖排骨剩下的排骨汤如何利用:骨汤排骨面 上一篇博文提到排骨创意新吃无需放糖的糖醋排骨果酱糖醋排骨,里面的排骨没有全部吃完,而且经过长时间的熬制,已经有了一碗味道丰富精华的高汤,那么我们用这个高汤来做点 ...

  • [一天一道过年菜]做山珍海味之前,先把高汤吊起来吧!

    [一天一道过年菜]做山珍海味之前,先把高汤吊起来吧! 我好久没自己动手做宴席了!今天,受老郭之逼设宴!其实,我从好几天前就开始忙乎了,订菜单,然后按菜品的不同置办餐具.再然后就是买食材,回家该发的发. ...