酸辣开胃 越式米皮卷
越式米皮卷其实是挺简单的一道菜，需提前备上冰水或冰块，焯过水的食材再过一次冰水，口感就非常爽脆，洗洗切切，然后一个个包起来就可以了，非常适合夏天的美食。
主料：
越南米皮15张，虾仁30只，青瓜1支
辅料：
大蒜2粒，小米椒1枚，有机米醋少许，鱼露适量，盐少许，糖少许
温馨提示：
烫米皮的温水50度左右刚刚好，涮一下即可，不用担心米皮还是硬的，码配菜时就软了。如果在温水里烫软后才取出米皮会碎裂掉无法进行后面的操作
制作步骤：
1、虾仁洗净剥去外壳留肉，用牙签挑出虾线，锅内注入水加葱姜烧开，倒入虾仁焯熟捞出沥水备用
2、绿豆牙掐去根，淘洗干净，入开水锅轻焯后随即捞出，沥水备用
3、青瓜、胡萝卜、火腿片等配菜依次细切成丝备用，萝勒叶洗净备用
4、蒜用刀背拍裂后去皮，切成小粒；小米椒洗净后垂直划开后切碎，蒜粒和椒碎一起放入料碟内，加入有机米醋、鱼露、盐、糖和少许橄榄油调成酸辣汁
5、烧开一锅水，冷却至50度左右，取一张米皮在温水中快速涮烫一下随即取出，放入抹了薄油（防粘）的平底大盘内，依次放上罗勒叶、2只虾仁、青瓜丝、胡萝卜丝、火腿丝、绿豆芽等配菜（罗勒叶正面朝下，虾仁和罗勒在前，其它蔬菜丝在后面，这样卷出来会好看些：）
6、将左、右两侧的米皮向中间折叠，然后把米皮卷成长条装，依次卷好所有的米皮，吃时沾酸辣酱。
越式米皮卷的做法_怎么做越式米皮卷_越式米皮卷如何做
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