美味私房菜美极辣鲍菇
杏鲍菇以菌肉肥厚、质地脆嫩、味道鲜美而闻名，它的口感极佳，久煮不烂，还带有淡淡的杏仁香，因此有凉拌、油炸、拌炒、红烧、清炖或熬汤等多种烹饪法。晏锋称，杏鲍菇不仅属百搭食材，而且具有吸味性，尤其用辣鲜露、蚝油和红椒拌炒成菜后，其鲜美之味绝对不逊于任何荤菜!
烹制材料(三人份)
材料：杏鲍菇(500克)、红尖椒(2只)、西芹(2根)、蒜(3瓣)
调料：油(1碗)、辣鲜露(4汤匙)、 海天金标蚝油(1汤匙)
1、杏鲍菇洗净，斜切成片;西芹撕去老筋，洗净斜切成段。
2、红椒切去底部，斜切成块;蒜头拍扁去衣。
3、烧热1碗油，放入杏鲍菇片，以中火炸至微黄色，捞起沥干油备用。
4、锅内留少许油烧热，炒香蒜粒，倒入红椒和西芹快炒15秒。
5、加入4汤匙辣鲜露、1汤匙海天金标蚝油调味。
6、倒入炸好的杏鲍菇兜炒均匀，即可出锅。
厨神贴士
1、杏鲍菇有耐久煮、易吸味的特性，很适合先油炸再烧、炒成菜，尤其烧、炒的时间要久一点，尽量让杏鲍菇吸入汤汁的味道。
2、杏鲍菇切片时，其厚度不能超过0。5厘米，以免油炸时间过久，不容易炸匀炸透;杏鲍菇下油锅后，炸至其边缘呈微黄色便可。
3、辣鲜露的水分较多，杏鲍菇下锅拌炒时，不宜加入清水，以免汤汁过多，冲淡成菜的味道。
4、辣鲜露的口感鲜香辛辣，如果买不到这种调料，也可以将辣椒油和酱油调匀用来调味。
(实习编辑：张曼)
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