教你做炒捻捻
主料：面粉
辅料：虾仁、菠菜
调料：精盐、料酒、鸡精、高汤、姜葱汁、鸡蛋清、淀粉
做法：
1、制作面坯：将面粉加水揉成面团，搓成细长条，再切成小棉丁，放入干面粉中略拌，逐粒竖立，用拇指推捻成猫耳朵形面坯;
2、制作汤：以猪骨或老母鸡熬成鲜汤，加盐和鸡精，装入成品碗中，猫耳朵放入沸水中煮熟后捞出放入碗中;
3、制作配料：将虾仁洗净，沥干水分，用精盐料酒、蛋清、淀粉上浆，菠菜摘洗干净，切成段，在沸水中烫一下;
4、坐锅点火倒入油，至4车成熟时将虾仁滑炒，烹上料酒、葱姜汁和高汤，再放入菠菜，熟后浇在猫耳朵上面即可。
特点：成品筋滑利口，风味独特。
小提示：此菜是山西晋中地区特色面食，以面团捻成猫耳朵而得名，用其他杂粮面制作也行。
(实习编辑：朱燕梅)
相关推荐
-
厨房零起点手把手教您做腊味酱油炒饭
厨房零起点手把手教您做腊味酱油炒饭 话说今儿有点语无伦次,胡说八道,主要是大家最近都人心慌慌不知道该干点嘛,股票股票见不着底的一脑袋就扎下去了,昨天还开不了车买东西只能自己扛着,喜欢的葡萄牙也没抗住裁 ...
-
教你做金包银炒饭的做法
冷饭泡蛋液 切方腿丁 一锅罗宋汤,有饭有汤 罗宋汤(又名红菜汤) 做法: 1.将牛肉用水焯熟.土豆用盐水煮熟! 2.做一锅清水,依次放入牛肉(已经焯熟),洋葱,土豆,胡萝卜, 香叶,圆白菜. 3.开锅 ...
-
"肥"成第六种味道 教你做三道能吃出肉味的素菜
近日,美国珀杜大学科学家新近确认出第六种基础味觉--肥.所谓的基础味觉,是由食物中的化学物质与舌头的味蕾直接产生作用后的体验,目前,科学界普遍认同的只有酸.甜.苦.咸.鲜五种味觉."肥&qu ...
-
教你做老北京葱爆羊肉
主料:羊上脑(里脊)4两 辅料:大葱一大根 调料:干辣椒两个 黄酒10克 酱油10克 盐5克 胡椒粉一点 白糖5克 淀粉 看图说话: 1 所有食材,爆炒的菜用羊后腿也成,鸡蛋就用一点准备给羊肉上浆 2 ...
-
教你做章鱼图解
通常大家把章鱼.鱿鱼.墨鱼混淆为一体一物,三者虽都是软体动物门,其实三者是有区分的: 章鱼有八个触腕,长度大体相当,身体短而略圆,无鳍,没有内软骨: 墨鱼又称乌贼.花枝.墨斗鱼,有十个触腕,有两条特别 ...
-
做饭网教你做营养又补钙的海味下饭菜[八珍芥菜烧豆腐]
--[八珍芥菜烧豆腐] 今天的这道海味豆腐是从一道福州名菜[八珍豆腐]得到的灵感. 传统的[八珍豆腐],是一道用八种原料和豆腐一起做成的菜. 先将豆腐切成一公分厚的片,用盐轻抹一层,上面再拍一点淀粉, ...
-
一步步教你做美味木须肉
木须肉是一道爽口的家常菜,木须肉的做法也并不复杂,下面就一步步教你做美味木须肉. 木须肉是以鸡蛋和木耳为主料,与瘦肉丝等食材拌炒而成,因菜中的鸡蛋颜色金黄,貌似桂花,而桂花又称为木樨,后人便以&quo ...
-
教你做 油爆紫苏小龙虾
"小龙虾很多人都爱吃,可是外面卖的又贵又不卫生,为何不自己在家里做呢?教你做油爆紫苏小龙虾!" 主料: 小龙虾3斤 辅料: 鸡精适量 山胡椒油适量 紫苏叶6枝 姜蒜适量 干红辣椒2 ...
-
为biang biang面平反 教你做油泼辣子
这次"中国十大面条"评选,可谓掀起食客千层浪,有很多人都在质疑称入选的好几种面连听都没听说过,此外阳春面.臊子面.biangbiang面意外落选.今天食神就来安慰一下食客们,教大家 ...
