每日一菜:苦瓜黄豆排骨汤 / 健康吃出来

　　夏天喝什么汤好？具有清热解毒功效的苦瓜黄豆排骨汤是一大热门汤，这道汤品简单、花时少，周五下班回到家是最轻松的时刻，喝一碗苦瓜汤，苦而不腻，让人感觉更清爽。

　　材料：苦瓜500克、黄豆200克、猪排骨250克、生姜3～4片、油、盐、味精各适量。

　　做法：

　　1. 用清水把苦瓜、黄豆、排骨、生姜洗干净；

　　2. 苦瓜去核切块，黄豆提前浸泡1小时，排骨切成段状；

　　3. 将黄豆、排骨、姜片一起放入锅里，约加入6碗清水，先用武火煲沸后，改用文火煲45分钟，再放入苦瓜，用武火煲沸后用文火煲约15分钟至苦瓜变色，放入盐及味精，熄火后，加入少量油即可。

　　做法提点：

　　苦瓜必须后面才放，否则容易煮得太烂；黄豆须提前浸泡一段时间，不然需要煲较长时间；另外，排骨可以先焯水，去掉异味，这样煲出来的汤就不会浑浊不清了。

　　● 美食营养价值分析：

　　苦瓜的营养价值

　　苦瓜的维生素C含量很高，具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用；苦瓜具有清热消暑、补肾健脾、养血益气、滋肝明目的功效，对治疗中暑发热、痱子过多、结膜炎等病有一定的功效；苦瓜中的有效成分可以抑制正常细胞的癌变和促进突变细胞的复原，具有一定的抗癌作用；苦瓜中的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”能使摄取脂肪和多糖减少；苦瓜清热祛心火，解毒，明目，补气益精，止渴消暑，非常适合夏季食用。

　　黄豆的营养价值

　　黄豆含铁量多，并且易为人体吸收，对儿童生长发育及缺铁性贫血人群极有益；黄豆富含大豆卵磷脂，它是大脑的重要组成成分之一，多吃黄豆有助预防老年痴呆症，大豆卵磷脂还能促进脂溶性维生素的吸收，强健人体各组织器官；黄豆可以降低胆固醇，改善脂质代谢，预防和治疗冠状动脉硬化；大豆中的蛋白质，可以增加大脑皮层的兴奋和抑制功能，提高学习和工作效率，还有助于缓解沮丧、抑郁的情绪；黄豆富含大豆异黄酮，这种植物雌激素能改善皮肤衰老，还能缓解更年期综合征；黄豆还能抑制肿瘤细胞的生长，增强人体免疫机能。

　　排骨的营养价值

　　排骨含丰富的蛋白质、脂肪、维生素、磷酸钙、骨胶原等，可为幼儿和老人提供钙质；排骨营养价值高，有滋阴壮阳、益精补血等功效。

　　39小编温馨提示：苦瓜性凉，多食易伤脾胃，因此脾胃虚寒者不宜食用；食苦味食品不宜过量，过量易引起恶心、呕吐等；苦瓜煮水擦洗皮肤，可清热止痒祛痱。

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（责任编辑：骆丽萍）

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