黄豆食法多, 喝豆浆吸收率最高 / 健康吃出来

　　大豆包括黄豆、青豆和黑豆三种，一般人们所说的大豆豆浆是指黄豆浆。营养师宋新说：“这不仅是因为黄豆浆比较传统，也是因为目前营养学界对黄豆营养价值的研究比较多、比较透彻，而对其他一些杂粮豆子的营养研究相对较少。” 宋新说，豆浆特别适合夏季和秋季饮用，可以消暑去燥。特别是可以在豆浆机中一起加入绿豆、燕麦、红豆等，自制适合夏季饮用的营养消暑豆浆。

　　鲜豆浆吸收率高达95% 黄豆的营养主要在于植物蛋白、磷脂、维生素B1、维生素(维生素食品)B2、钙(钙食品)、磷、铁(铁食品)等多种矿物质以及对女性(女性食品)特别是更年期(更年期食品)女性十分有好处的大豆异黄酮、大豆低聚糖。宋新说，“黄豆中植物蛋白的含量有35-40%，是各种植物中比较高的，钙也非常丰富，加上植物性物质大豆异黄酮、大豆低聚糖等，可以说营养价值很高，所以受到提倡。”

　　黄豆可以制成多种豆制品，而豆浆和豆腐是生活中最常见的两种。豆浆的制作过程中需要将黄豆泡发、磨制，使得黄豆中所含营养的吸收率更高一些。而且，“一些物质溶解到水中之后，更易吸收。”据科学测试，鲜豆浆的消化(消化食品)吸收率高达95%，远高于煮大豆(65%)、全脂豆粉(80%)、脱脂豆粉(85%)等。虽然现在制作豆浆已经进入机器化生产，但是精磨的步骤是不能省略的。

　　磨的意义就在于将黄豆中的营养物质磨成易于吸收的小分子，宋新介绍，她现在每天早晨，在家用九阳豆浆机将燕麦、黄豆等打成糊状当作早餐，营养比较好，也很耐饿。女性更宜喝豆浆中医认为，黄豆性寒，所以胃寒、脾虚，容易消化不良、腹胀、腹泻的人，不要多吃。另外，痛风患者尽量不喝豆浆。宋新说，“因为嘌呤是水溶性的，所以豆浆中的嘌呤比豆制品中的含量要高。” 女性，特别是更年期女性可以多喝一点豆浆，“大豆异黄酮相当于植物雌激素，对调节更年期综合征很有好处。”

　　另外，豆浆所含有效成分促进脂质代谢，使皮下脂肪不易堆积，所以能帮助瘦身。因此，在用餐时摄取最能达到瘦身效果。如果选择在餐前饮用，再搭配有饱食感的高纤维食物，可以防止过度饮食。喝豆浆虽好，但也要有度。宋新说，成年人每天可以喝250-300ml，儿童(儿童食品)的量要更少些，大概每天200ml左右。 “如果喝太多，一方面黄豆中的大豆低聚糖摄入过多会造成腹胀，另一方面，蛋白质(蛋白质食品)摄入过多也不利于人体健康(健康食品)。”

　　可以根据个人习惯一天喝一到两次，早晚均可。传统豆浆喝出新花样黑豆、绿豆、红豆属于杂粮类，目前其营养成分对人体的作用研究还不是十分透彻，2007年发布的《中国膳食指南》中提到，之所以黄豆浆是主流，是因为黄豆可以作为蛋白质的补充，而其他豆类只能作为营养的添加，两者是不可相互替代的。 “当然，如果把杂粮和黄豆混合到一起打豆浆，也是很有益处的。”

　　宋新说，“从中医的角度来说，五色养五脏，所以加点红豆可以补血(补血食品)养心，加点黑豆可以补肾。”夏天在豆浆中加点绿豆可以清热解毒、消暑利湿; 将黄豆、红枣、枸杞一并加入豆浆机打浆，有补虚益气、安神补肾的功效;黄豆和花生一起制浆，可以补血益气、滋阴润肺。宋新提醒，喝豆浆的时候最好搭配淀粉类的食物。“淀粉类食物有助于蛋白质的吸收，比如可以吃点面食。” 另外，可以搭配一些蔬菜(蔬菜食品)，补充维生素，起到使营养更全面的作用。

(实习编辑：张曼)

黄豆食法多, 喝豆浆吸收率最高

相关推荐