补钙高手之紫苏叶和辣椒叶 / 健康吃出来

　　自从出了“毒牛奶”事件，很多人都谈奶色变了。而在韩国却掀起了辣椒叶和紫苏叶补钙的新风潮。

　　众所周知，牛奶是补钙的良好食物，但是自“毒奶粉”事件之后，很多人是谈奶色变。除了钙补充剂等药品外，韩国境内最近掀起了天然植物补钙热，利用辣椒叶和紫苏叶补钙成为最新的选择。

　　在韩国，吃烤肉有个习惯就是一定要用新鲜的蔬菜叶子，来包住烤熟的鲜肉，用来解腻和补充维生素。而现在，基本上每家烤肉店都多配了紫苏叶和辣椒叶，很多韩国家庭也会自备这两种蔬菜叶子在家里食用。

　　为什么紫苏叶和辣椒叶一时间受到韩国人的追捧呢? 很多人都以为蔬菜里面只有些膳食纤维和维生素，与骨骼健康无关。实际上，这两种蔬菜不仅含有大量身体所需的微量元素，减少钙的流失，其本身还含有不少钙。

　　有研究表明，辣椒叶含钙量是233 毫克(以每100 克为标准)，紫苏叶的含钙量则是325毫克，而“高钙牛奶”的含钙量只有118 毫克，这样看来，辣椒叶和紫苏叶各自所含的钙成分都要高出“高钙牛奶”许多。

　　除此之外，绿叶蔬菜大多是钙的中等来源，如芹菜、油菜、胡萝卜、萝卜缨、芝麻、香菜、雪里红、黑木耳、蘑菇等，都是不可忽视的补钙蔬菜。此外，食用这些补钙植物时一是尽量新鲜食用可减少钙损耗，还有就是炒菜时要多加水、时间宜短，切菜不能太碎。现在国内的很多韩国烤肉店都可以吃到紫苏叶，大型的超市也均可以买到。

　　小贴士：

　　食用辣椒叶或紫苏叶可有以下几种方法：

　　凉拌：用开水焯一下，然后在凉水过一下，加入姜末，用盐、味精、醋凉拌，不用再加辣椒;

　　煮汤：鲜辣椒叶150 克，鸡蛋2 个。先用食用油将去壳鸡蛋煎黄，加入适量清水，煮沸后一会加入辣椒叶同煮，最后加食盐调味;

　　煎饼：将面糊拌上辣椒叶(稍切碎)，加少许盐，用精油炸酥即可直接食用。此外，辣椒叶还可素炒、炒肉丝等。如果将辣椒叶放入鸡杂汤、猪肝汤、鱼汤中煮食。吃起来味道鲜香、滑腻，更是别有一番风味。

(实习编辑：朱燕梅)

补钙高手之紫苏叶和辣椒叶

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