菠萝是天然嫩肉粉

　　菠萝是眼下的时令水果，其实除了生吃，菠萝也是菜肴中经常亮相的水果，如菠萝牛肉、菠萝鱼片等，都是受人欢迎的菜肴。世界烹饪大赛金奖得主韩国孝告诉《生命时报》记者，把肉类和菠萝一起烹调，可以让肉质更嫩，口感更好。

　　韩国孝解释说，菠萝中有一种特别的物质——菠萝蛋白酶，它可以把动物肉的大分子蛋白质水解成小分子肽或氨基酸，不但能使肉变得更嫩，还能提高蛋白质的利用率，更有利于人体的消化和吸收。所以菠萝特别适合跟牛肉、猪肉、鸡肉等肉类一起做菜，菠萝蛋白酶可以起到肉质嫩化剂的作用，因此，菠萝可以作为安全的水果“嫩肉粉”。

　　韩国孝指出，无论是在炖还是炒肉类菜肴，烹制前都可以榨取或挤压部分菠萝汁进行腌制。如果想保持菠萝的口感，可以在肉八九成熟时将其放入。此外，如果感觉吃肉太油腻，可吃些菠萝，能开胃顺气、解油腻。

赞 (0)

相关推荐

  • 水果居然是天然嫩肉粉

    餐馆中的大厨为了让肉更嫩,往往加入嫩肉粉.但是市售嫩肉粉成分太复杂,除了淀粉和蛋白酶外,还含有让肉变得粉红而不易腐败的亚硝酸盐,有促进蛋白质与水结合的碳酸钠等碱性物质,还有起保水作用的磷酸盐,有食盐和 ...

  • 嫩肉粉VS水果汁 哪个能让肉更安全营养?

    嫩肉粉已经成为许多餐厅的烹饪神器,只要嫩肉粉在手,就连一片老牛肉都能够被改造成嫩肉团.但是,对于当今社会崇尚美味和营养兼得的饮食人群来说,如此一包具有"妙手回春"之功效的厨房配料, ...

  • 莫让嫩肉粉"侵蚀"了你的健康

    你有没有这样一种感觉,餐馆里的肉越来越嫩了?不仅口感软嫩无比,连肉的纤维都感觉不到,而且颜色嫣红美丽. 是温顺的牛羊们为了人们的需求,主动改变了肉质的结构?还是饲养时使用了新技术,让肉质突然大幅度改善 ...

  • 私房嫩肉秘籍全攻略[椒麻牛肉]

    私房嫩肉秘籍全攻略[椒麻牛肉]

    食材: 牛里脊 250克 红辣椒 1个 青辣椒 1个 花椒 1小勺 干红辣椒 少许 香葱叶 少许 鸡精 少许 盐巴 少许 料酒 少许 胡椒粉 少许 酱油 少许 嫩肉粉或小苏打 少许 橄榄油 2汤勺 做 ...

  • 春季应景菜菠萝船咕咾肉[图文]

    春季应景菜菠萝船咕咾肉[图文]

    酸甜可口的菠萝古老肉,绝对是春季最清新开胃的一道美食哦. 用料:猪里脊肉200g.菠萝1个.鸡蛋1个.青椒半个.红椒半个.大蒜1瓣.番茄酱40ml.料酒5ml.生抽10ml.白醋15ml.白糖30g. ...

  • 嫩肉的13个妙招:五星级的经典川菜[水煮肉片]

    嫩肉的13个妙招:五星级的经典川菜[水煮肉片]

    让肉嫩滑无比的13个秘诀 1.盐水法: 对冻肉解冻,可以放入浓度较高的盐水解冻,成菜后肉质搁外鲜爽 2.干淀粉法:适用范围:炒肉片菜肴 肉片,肉丝切好后(红肉逆纹切白肉顺纹切),加入适量的干淀粉,反复 ...

  • 柠檬是极佳的"嫩肉神器" 这些妙用你定不知道

    防止食物变色.柠檬汁呈酸性,可防止食物因氧化发生褐变.做水果拼盘时挤点柠檬汁,可以预防鳄梨(牛油果).苹果.香蕉等水果变黑.榨果汁时加片柠檬不但能保护维生素C不流失,还能让果汁保持漂亮的颜色. 防止米 ...

  • 炒牛肉百试不爽的嫩肉配方:牛肉浆下更细嫩

    炒牛肉百试不爽的嫩肉配方:牛肉浆下更细嫩

    在家中也可以做出堪比五星料理的滑嫩牛肉,只要记住两点:1.横着让刀垂直牛肉的纤维切,也就是通常说的横切牛肉.2.再就是在炒牛肉前,对它浆制一下即可.这两点做到了,一定会让牛肉又嫩又滑,入口即化.浆牛肉 ...

  • 九种食物养出你的细皮嫩肉

    西兰花--含蛋白质.糖.脂肪.维生素和胡萝卜,营养成份位居同类蔬菜之首,被誉为"蔬菜皇冠".西兰花能增强皮肤的抗损伤能力.有助于保持皮肤弹性.食用方法:西兰花口味超群,脆嫩爽口,风 ...