烹饪放对调料留住维C
维生素C是人体必需的维生素，也是人体需要量最大的一种维生素，但在烹调中极易损失或被破坏。近来一些研究发现，烹饪中的一些调料，也会对蔬菜中的维生素C产生影响。
盐可能“搞破坏” 盐的主要成分是氯化钠。同济大学研究人员发现，烹饪时加入食盐，会导致蔬菜中维生素C被部分破坏；且加盐量越多，蔬菜中维C的损失越大。其原因可能是烹调时盐形成的高渗溶液使细胞中的维C浸析出来，使其更容易和一些氧化酶接触，更容易发生氧化。同时，加盐的先后不同，影响也不一样，先加盐会使维C渗出量增多，损失更大。
建议：做菜时要少加盐、后加盐。最好菜快出锅时再加盐，对保存蔬菜中维C有益。
酱油和醋是“保护者” 食醋是酸性物质。维生素C在碱性条件下特别不稳定，容易被破坏，但是在酸性条件下就相对稳定。烹调菜肴时适当加点醋，不但使菜脆嫩好吃，而且可以防止维生素遭到破坏。另外，加醋还能增进钙、铁、磷等矿物成分的溶解，提高菜肴营养和人体的吸收利用率。
新加坡国立大学的科研人员发现，发酵酱油中含有天然的抗氧化成分，如类黄酮等。中国农业大学的研究人员发现，发酵醋中也含有一些抗氧化物质。这些抗氧化物质有助于防止维生素C被氧化，同时能增强维生素C的效果。
建议：做菜时，可以适当加点醋和酱油。但要注意，一定是经过发酵的品种。
葱姜蒜能减少维C损失 葱姜蒜是人们经常用到的调味料。研究发现，葱姜蒜有很强的抗氧化性，烹调时，加一些葱姜蒜可以起到抗氧化的作用，有利于延缓并减少维C被破坏。
建议：炒菜的时候可以适量配点葱姜蒜以保护维生素C。八角、花椒等大料也有同样的效果。
相关推荐
-
留住维C 菜凉了再盖保鲜膜
实验单位:上海铁道大学医学院 实验目的:如今,人们越来越依赖食品保鲜膜,它能有效防止冰箱中各种菜肴串味.保持菜肴的新鲜度,但是它对菜肴的营养到底有没有保护作用呢?本实验就食品保鲜膜对烹饪蔬菜中维生素C ...
-
炒菜放醋,充分补充维C
众所周知,Vc能抵抗感冒病毒,多吃富含Vc的蔬菜水果,也可起到防治感冒的作用.Vc常常会在高温烹调中被破坏,可它们在醋里很稳定.其次,有些蔬菜里存在抗坏血酸酶,它们一接触空气,就会起破坏Vc的作用.但 ...
-
熟菜放1小时后维C损失10%
由于渗透压的作用,早放盐会使蔬菜中的维生素和矿物质过多丢失.另外,提倡现做现吃,主要是减少原料特别是蔬菜在放置过程中营养素的氧化损失.如蔬菜炒熟后,放置1小时,维生素C会损失10%左右,放置2小时会损 ...
-
做菜何时放调料最有营养
做菜时放什么调料最有营养?什么时候放调料好,该放什么调料?如何既保持菜中营养素最大限度地不被破坏,又保持烹调后菜的色香味,这的确是一大学问-- 盐--先后有讲究 用豆油.菜籽油做菜,为减少蔬菜中维他命 ...
-
做菜时几时放调料最有营养
做菜时放什么调料最有营养?什么时候放调料好,该放什么调料? 如何既保持菜中营养素最大限度地不被破坏,又保持烹调后菜的色香味,这的确是一大学问-- 盐--先后有讲究 用豆油.菜籽油(油食品)做菜,为减少 ...
-
做菜何时放调料最好
做菜时放什么调料最有营养?什么时候放调料好,该放什么调料?如何既保持菜中营养素最大限度地不被破坏,又保持烹调后菜的色香味,这的确是一大学问. 盐--先后有讲究 用豆油.菜籽油做菜,为减少蔬菜中维他命的 ...
-
做菜何时放调料最美味营养
做菜什么时候放调料好,该放什么调料?如何既保持烹调后菜的色香味,又保持菜中营养素最大限度地不被破坏,这的确是一大学问-- 酱油--出锅之前 酱油在锅里高温久煮会破坏其营养成分并失去鲜味.因此应在即将出 ...
-
放调料的最佳时机
锅八成热时放油较好 蔬菜下锅后最好就加一点醋 放料酒的最佳时间是锅内温度最高时 味精在炒好起锅时加入 制作糖醋鱼等时,先放糖后加盐 做菜什么时候放调料好,该放什么调料,既要保持烹调后菜的色香味,又要保 ...
-
认真烹饪气色才好
中国古代有许多养生长寿家,都是烹饪家及美食家.如中国长寿的象征彭祖,相传活到八百岁,最擅长烹饪,他的美食受到了尧的大力推崇,于是把他封到彭地. 烹饪可以做出色香味俱全的美食,这对肠胃是一个良性刺激,可 ...
