菜做辣了 加些醋来解辣
炒菜做饭，难免掌握不好分寸，一不小心某种口味可能跟自己预想的相差较远，比如有人接受不了太辣的味道，但辣椒却放多了，该如何补救呢？我们请到扬州大学旅游烹饪学院烹饪系丁应林副教授为大家支招。
丁应林告诉《生命时报》记者，若感觉菜太辣，可以放点醋来解辣味。因为辣椒中的辣味是由辣椒碱产生的，醋中含有醋酸，能中和掉辣椒中部分辣椒碱，从而除去一部分辣味。需要提醒的是，做菜时加醋比吃的时候蘸醋，除辣效果更好，因为在酸性环境下加热，辣椒碱会损失得更多。另外对待过于油腻的汤，除了把表面的油撇去外，加点醋也可以让油腻感减轻。并且做菜放醋，还能有效减少菜中维生素C的损失。
相关推荐
-
做这些菜一定要注意加醋哦!
炒豆芽 豆芽中除含有丰富的维生素C之外,还含有维生素(维生素食品)B1.B2及其他营养成分,烹调时易被氧化而遭破坏,放醋可以起到保护这些营养素的作用. 另外,醋对豆芽中的蛋白质(蛋白质食品)有明显的凝 ...
-
做这些菜一定要注意加醋
炒豆芽 豆芽中除含有丰富的维生素C之外,还含有维生素(维生素食品)B1.B2及其他营养成分,烹调时易被氧化而遭破坏,放醋可以起到保护这些营养素的作用. 另外,醋对豆芽中的蛋白质(蛋白质食品)有明显的凝 ...
-
开胃菜-似肉非肉糖醋豆腐
开胃菜-似肉非肉糖醋豆腐 我做的是糖醋豆腐.真是佩服自己的想象力,怎么想的到?味道会怎么样?中午实验的做了下,我的天,一股糖醋排骨的味道.那就这样吧.至少对素食主义者来说,是很不错的选择.在这个夏天, ...
-
用家中压箱底的菜做快手晚餐,半小时搞定!
用家中压箱底的菜做快手晚餐,半小时搞定! 最近很忙,自己在家也很少做饭,已经一个星期没有买菜了.冰箱里好像有一棵被包得只剩芯的白菜,一点点胡萝卜,四分之一个紫甘蓝,一个还没有拳头打的圆生菜芯,六.七个 ...
-
都可以做得得心应手的家常快炒鲜辣杏鲍菇炒肉片
今天这个杏鲍菇炒肉,在我看来,也算得上是简单炒菜里一道比较诱人的菜了,味道很鲜很香,也是菌菇类炒菜里比较吸引我的一个.杏鲍菇的营养价值且不说有多高,就它的口感和味道上足够我垂涎,尤其加了鲜辣椒后,很下 ...
-
12道嗜辣族最爱的经典香辣菜
香辣盘盘虾 香辣龙虾尾 香辣双椒鸡粒小炒 香辣牛蛙 水煮鱼 水煮肉片 麻辣豆豉烤鱼 萝卜丝蒸饺 醉酒椒麻口水鸡翅 香辣口水鸡 川香莴笋辣子鸡 销魂卤蛋 12道嗜辣族最爱的经典香辣菜
-
香辣酥炸银枪鱼-吃香喝辣的下酒好菜
这个银枪鱼,好像有的地方也叫针鱼,看鱼嘴前面那长长的,可不就像一根针似的,在海里应该也是个厉害的角色,尖尖的鱼嘴就是自我保护的最佳利器,被刺一下绝对吃不消.这鱼细细长长的,个头不大,我买回来多数是炸着 ...
-
怎样做香辣水煮玉米_家常香辣水煮玉米做法大全
Tips: 1.如果没有麻辣火锅的红油底料,也可以放油炒玉米后,增加辣酱的用量即可. 2.我用的是四川辣酱,如果有喜欢吃的辣酱也可以.建议选择辣酱比较浓稠,且油份大一些的,汤底会比较浓郁. 3.玉米建 ...
-
香辣和鲜嫩一样都不少-香辣烤虾
我曾经做过一道香辣虾,做法是先将处理以后的虾炸熟,再加各种调料炒成,吃起来外酥里嫩.香辣可口,但是做法比较麻烦,特别是炸虾要耗费一大锅油,吃起来也觉得油腻. 最近偏爱简单的料理,所以,想吃香辣虾的时候 ...
