淘米水洗果蔬大错特错

  别再用这些方法洗!

  市面上流传的清洗法百百种,但根据专家们的亲身实验,以流动清水洗的效果最好,结论还是清水对去除接触性农药的效果最好。

  专家补充,实验室检验农药残留时,是将送检蔬果未经清洗,连外皮整颗打碎化验,所得出的数据是最真实的,但民众食用前都会经过清洗的程序,再加上煮熟食用,所残留的化学药剂几乎都被破坏殆尽,大家实在不必过于担心!

  错误1:用洗米水

  食用米也有农药、虫卵残留的问题,除了有用脏水洗菜的问题外,洗米水通常都只有一盆,水量不足以洗去农药,蔬菜浸泡其中,一锅洗米水就变成了农药池,那锅水都比未洗的蔬菜还脏了,怎么还会用来继续洗菜呢?

  错误2:用盐水

  盐水可使虫卵、蛀虫等较易掉落,但是盐巴会降低水的清洁能力,而且若盐的浓度太高,会形成渗透压,让水中农药反而进入蔬果中,适得其反。

  错误3:蔬果清洁剂

  很多含有界面活性剂,且成分复杂,使用后应再用大量清水冲乾净,以免造成二次残留的问题。

  错误4:延长浸泡时间

  不建议浸泡超过30分鐘以上,除了会造成营养成分的流失外,且水中能溶解的农药有限,等于乾净了又被污染,造成水中农药跟蔬果的农药一样多。

  错误5:用臭氧机清洗蔬果

  只能去除蔬果表面的农药,洗净力跟水差不多,而且许多农药非臭氧所能破坏,且有些蔬果含有氮,与臭氧反应后会形成硝酸盐或亚硝酸盐,且万一臭氧外洩可能有健康上的风险。

  专家提醒,如果仍习惯添加小苏打、茶籽粉等一同清洗,千万别因为用了这些物品就忽略了大量清水冲洗的步骤!因农药是酸性,可藉小苏打粉、苦茶粉硷性物质酸硷中和,达到去除农药的目的,但事后仍需以大量清水漂洗乾净,所以专家建议直接以清水洗涤即可。

  清除农药4大法宝

  1.去皮:香蕉皮、橘子皮都要洗

  农药大多残留于蔬果表面,除去外皮就已大大减少接触到农药的机会。除去外皮之前,蔬果要清洗过。讲到农药残余,林杰樑提醒还有一类是杀菌剂,台湾气候炎热潮湿,农民会使用杀菌剂来预防蔬果发霉腐坏,延长蔬果保鲜期,就可降低成本的耗费。现在是橘子的盛产期,可发现橘子保存很久而不长霉,如果剥开时发现果肉已败坏,但外皮还未发霉,就要怀疑有可能喷洒过多的杀菌剂。所以建议即使是去皮吃的水果,如柑橘、香蕉、荔枝、奇异果等,还是要清洗过再食用,双手才不会沾染到外皮残留的药剂,将农药吃下肚。

  2.室温:挥发放通风处2~3天

  作物被施用农药后,其残留量会随时间降低,当环境温度越高,残留农药会挥发得越快,阳光中的紫外线也会破坏农药,而蔬果表面的农药因曝露在空气中,也会与空气中的氧结合,产生氧化反应,加速农药的分解,如平均温度较高,只要放于室温下通风处2~3天即可。像一般包叶菜类只要外面的绿叶不要拔掉,可在常温下存放好几天,让农药自然地代谢掉。

  3.水洗:先浸后洗效果最好

  蔬果食用前都应以“浸泡、流动、刷洗、切除”四原则好好清洗,也就是先浸泡,再以流动小水冲洗,再开大水并用软毛刷洗,最后去切除蒂头与根部。

  清洗的时候,先不要将蔬果去皮,然后浸泡在充满水的盆子裡,接着打开水龙头,开小小的水呈一直线,不要断断续续太小了,浸泡着让水不断流动,以流动清水浸泡15~20分钟,农药大多是水溶性的,可使蔬果表面的农药不断地被水溶解并带走。

  4.高温加热:滚烫后的菜汤不要喝

  高温除了有杀菌的功效外,多数农药会被挥发、分解掉,所以林杰樑鼓励蔬菜滚烫后食用,不仅可去除农药,还可去除硝酸盐、草酸盐等有害物质。尤其是青椒这类易施打系统性农药的作物,完全洗净后最好切丝滚烫1分鐘左右,表皮下的农药就可溶解出来,但记得滚烫后的菜汤含有农药,不要再食用,且加热时最好打开锅盖,让农药随着蒸气挥发。他也提醒,如果不清楚蔬果来源、食前处理等程序,是不鼓励食用生菜沙拉的。

  买有机,仍须仔细清洗

  专家提醒习惯购买有机产品的消费者,有机不代表完全不用药,有的是尽量使用天然的肥料或杀虫杀菌剂,不代表它对身体完全无害,所以还是要洗乾净。有些民众很信赖有机农产品的品质,所以就随便洗洗、生吃,但林杰樑提醒,虽然该菜园是有机栽种,但如果邻近菜园有施用化学药剂,难以掌控是否会经由空气、水源等因素被污染。

  此外,要注意进口水果,由于运送期长,水果冷藏的时间也相对变长,所以容易施放杀菌剂避免腐坏,食用前更需要好好地清洗。

  所以,无论蔬果的来源为何,在食用前都要彻底、仔细地洗净,并选择当季盛产、价格经济的,煮熟再食用,这样一来,吃到残留农药的机率便大大地降低了!

(0)

相关推荐

  • 用淘米水洗肉最干净

    淘米水洗肉最干净 从市场上购回的猪肉.羊肉或牛肉,在制作菜肴以前,先用淘米的凉水清洗,再用清水冲洗,这样容易去掉粘在肉上的脏物. 电饭锅巧节电 使用电饭锅要想节电,最好在煮饭时先加热水,缩短烧煮到沸腾 ...

  • 淘米次数有讲究 烹饪不注意营养都溜走

    淘米次数不宜超过三次 做米饭时首先是要淘米,有些人喜欢把米淘好几遍,又搓又揉的,直到水里清凌凌才行,觉得这时候米洗干净了,可以下锅做饭了,不会不卫生了.其实这种做法是错的,淘米也有讲究. 米中含有很多 ...

  • 淘米时不要用力搓

    淘米是做米饭的第一步,但你真的做对了吗?本期,我跟大家探讨一下淘米的学问. 淘米时水温可依自己的习惯而定,因为不管是用冷水还是温水淘洗,在营养素保留与损失方面差别并不大.淘米过程中不需要流水冲洗,在盆 ...

  • 淘米太干净青菜切太碎并非好习惯

    做饭时淘米淘得太干净,青菜切得太碎,可不是好习惯.4日在武汉市食品药品监督管理局主办的"食品药品安全大讲堂"上,协和医院内分泌科主任陈璐璐教授表示,青菜切得太碎并不能缓解便秘. 陈 ...

  • 讲解淘米煮饭几个常见的误区

    您会淘米煮饭吗?您瞧我一开口您就不乐意听了.可是我瞅您接了大半盆子水,又泡了半个钟头米,还咔哧咔哧地费劲搓着淘米,我真心疼--替您心疼您的米! 别不高兴,您可能还不知道吧?我慢慢跟您说:米是咱们的主食 ...

  • 如何正确淘米让营养不流失

    大米富含人体必需的营养素,是我国人民的主要粮食之一.用米做饭先要淘米,把夹杂在米粒中间的泥沙杂屑淘洗干净.但淘米不得其法,就容易使米粒表层的营养素在淘洗过程中随水流失.实验表明,米粒在水中经过一次搓揉 ...

  • 淘米时注意别淘走了大米营养

    大米的外皮内含有大量的维生素 大米的外皮内含有大量的维生素B,为减少大米中维生素Bl的损失,淘米时要注意次数不宜过多,时间不宜过长,不能用力揉搓,不在流水下冲洗,而且淘米用的水温也不宜过高. 但是,如 ...

  • 淘米煮饭人人都易进的常见误区

    米饭是市民经常食用的主食,米饭大致有蒸.焖.捞3种烹制方法.实验证实,捞饭中维生素和矿物质的含量只相当于蒸米饭的5%,甚至更少.采用高压锅.电饭煲或微波炉做米饭,大米中的营养保存较好.用大米煮粥时,无 ...

  • 淘米煮饭 人人都易进的几大饮食误区

    米饭是市民经常食用的主食,米饭大致有蒸.焖.捞3种烹制方法.实验证实,捞饭中维生素和矿物质的含量只相当于蒸米饭的5%,甚至更少.采用高压锅.电饭 煲或微波炉做米饭,大米中的营养保存较好.用大米煮粥时, ...