好吃又简单的鱼冻派做法

海洋风味鱼冻派

材料：

鲈鱼菲力200克、三文鱼菲力200克、胡萝卜丁20克、洋葱丁20克、西洋芹丁20克、蛋白1个、意大利芹菜碎15克、淡奶油200毫升、巴西里碎、盐、胡椒适量、

美乃滋酱：

蛋黄1个、黄芥末1大匙、白酒醋1/2大匙、橄榄油适量、盐和胡椒粉适量

将所有材料混合拌匀即可

好吃又简单的鱼冻派做法

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作法：

1、将洋葱丁、胡萝卜丁、西洋芹丁用放了盐的水中煮熟。然后放入冰水中冷却，再放在厨房专用纸巾上拭干水分备用。

2、制作慕斯。三文鱼菲力切块后，和蛋白一起用均质机搅打成泥。等到变得顺滑后，再用滤网过滤到搅拌盆内。

3、加盐、胡椒到2里，搅拌盆底部，并用冰水降温，将淡奶油分成3~4次加进去打发。慕斯先留下1/4的量，将3/4装到搅拌盆内，和意大利芹菜碎一起混合。海鲜的做法

4、将切碎的巴西里加到3留下的1/4的慕斯里。制作绿色慕斯。

5、将鲈鱼菲力用保鲜膜包起来，再用锤肉器打薄。

6、将4的慕斯涂抹在5的鲈鱼菲力上，然后，从尾端较细的部分开始卷，卷成圆柱状。

7、在模型内涂抹上奶油，放入冰箱冷藏，使奶油凝固。之后在模型内铺上折叠过的铝箔纸，然后再涂抹上奶油。将3的慕斯倒入模型中，约模型一半的量。

小吃的做法

8、中央的部分用汤匙挖一道沟，向两侧抹，作成V字型，将6排列进去。

9、将8剩余的慕斯挤到9的上面，填满整个模型。将表面整平后，用模型轻敲台面，震出空气，再用大拇指在边缘划出沟来。在铝箔纸内涂上奶油，盖在9的模型上。然后，放进烤盘上，注入烤盘一半高度的热水，以隔水加热的方式，用烤箱以165℃烤45分钟。

10、将蛋黄、黄芥末、白酒醋、橄榄油，混合拌匀，并以盐和胡椒粉调味即成美乃滋。

11、将鱼冻派切成薄片，淋上美乃滋酱。

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