DIY便当怎么做才营养又美味 / 健康吃出来

　　对于白领一族来说，最难搞定的就是午餐。午餐是我们三餐当中很重要的一餐，如果没吃好午餐，下午工作的能量可能就不够了。午餐怎样才能吃得健康呢？其实最好的方法就是自己带便当！但是如果便当烹饪的时候不注意，做出的便当会没营养，又没好的口感。

　　经过一个上午的聚精会神，脑袋和肠胃都累得咕噜叫，打开刚蒸好的便当盖，扑鼻而来的浓郁香气让人食欲大振，迫不及待呼噜地将菜肴统统吃下肚子，补充满满的元气。

　　比起学生时期，上班族在中午更需要摄取充沛的活力，迎接下午的挑战，午餐的选择成了关键。

　　外食族常吃的简餐，饭盒往往热量偏高，一餐常吃下800~1000卡热量，造成身体多余的负荷，加上高油，高钠，肉多菜少的烹调方式，营养也难均衡，时间一久，肥胖，便秘问题统统上身。

　　因此，自己准备便当，不但能注意营养均衡，也能经常变换菜色，依照自己喜好组合多种口味，更能替自己的荷包，省下不少元宝。

　　比起必须长时间保温的蒸笼或烤箱，利用微波炉加热饭盒，较能保存饭菜原味，也减少营养流失。在忙碌的工作中，挪出一点时间善待自己，上班族只要善用微波炉，便能拥有热呼呼的可口午餐。专业主厨认为，只要把握做便当的几个要素，忙碌上班族也能摇身一变，成为便当达人。

　　重点一：选对食材

　　便当菜经过重新加热时，常有怪味产生，因此食材的挑选特别重要，必须使用较不易熟烂，酸腐的食物。

　　其中尤以蔬菜影响最大。蒸煮后不易变色，变味的青菜最佳，如高丽菜，大白菜，青江菜，雪里红，花椰菜，豆芽菜等，当季的各式菇类，笋子及玉米，芋头，南瓜，萝卜等根茎类食物也不错。

　　豆类制品除了较扎实的百页豆腐可带便当之外，一般豆腐容易软烂走味，不但口感不佳，碎成泥状的外观更会影响食欲，最好避免使用。

　　而海鲜类食材只要放置稍久，就会产生腥味，肉质也变硬，口感不佳，较不适合带便当。

　　重点二：用对烹调方法

　　专家指出，卤，煎，烤的菜色最适合微波便当。他建议，卤肉时可多加些萝卜，无论白萝卜或红萝卜，便当里就多了一样青菜。而香喷喷的煎，烤类食物口感好又不油腻，配上凉拌菜就更爽口美味。

　　相对来说，油炸类食物就不是便当的好选择。专家认为，油炸菜色必备元素是香，酥，脆，但是微波之后，酥脆口感不再，反而容易产生油垢味。

　　至于蒸的食物虽然清淡，却难掌控微波后的效果。以蒸鱼为例，鱼肉当中要有饱满汤汁，味道才能鲜美，但水分过多会渗入其他饭菜里，影响整个便当的美味，水分太少鱼肉又易干硬，最好另外装在不同容器中。

　　用对烹调方式之外，时间也要缩短。专家醒，便当菜炒到6?7分熟即可，以免隔天微波后过于熟烂走味;但鱼，肉就必须烹调到全熟，以免未熟透易孳生细菌，不过最好一煮熟就关火，否则再加热后肉质会太老。

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