有点黏手的羊肉才新鲜
“市面上的羊肉有冻羊肉和鲜羊肉两种。冻羊肉主要从色泽和肌纤维来辨别新鲜度。”羊肉研究专家、新疆畜牧科学院畜牧所助理研究员郝耿告诉记者。
首先，新鲜的冻羊肉色彩鲜亮，应该呈现鲜红色。冻得颜色发白的羊肉，一般已经超过了3个月，风味也很差了。而那些反复解冻的羊肉，也很不新鲜，往往呈现暗红色。另外，羊肉是肥瘦相间的，其脂肪部分应该洁白细腻，如果变黄，就说明已经冻了太长时间，甚至可能超过一年。
其次，在火锅店吃羊肉片的时候，可以观察一下，新鲜的羊肉吃完后盘底应该没有水。另外，还可以对比一下羊肉的肌肉纤维，越细嫩紧密的，说明羊肉越好。
对于鲜羊肉，挑选的方法就更多了。首先，新鲜羊肉摸上去有点黏，能轻易粘住小纸条。打过水或不新鲜的就不会有这种黏手的感觉。另外，新鲜羊肉肌肉结构坚实而有弹性，切成较厚的片后也能立起来，不新鲜的就软塌塌地“站不住”了。
最后，购买带骨的新鲜羊肉块时，还可以比较骨骼的粗细。通常骨骼越细的，说明羊的年龄越小，肉质也更加柔嫩。有的人不习惯羊肉的膻味，专家建议用来涮火锅或红烧更好。
相关推荐
-
专家支招:新鲜羊肉有点黏手
立冬一过,气温嗖嗖下降.益肾壮阳.暖中祛寒的羊肉就成为冬日最受欢迎的暖身食物.怎么挑选到新鲜可口的羊肉呢? "市面上的羊肉有冻羊肉和鲜羊肉两种.冻羊肉主要从色泽和肌纤维来辨别新鲜度.&quo ...
-
只有手撕的才好吃--清香手撕圆白菜
只有手撕的才好吃--清香手撕圆白菜 有时候,也会储存一些圆白菜,圆白菜和大白菜一样产量高.耐储藏.不过因为极少用圆白菜来做腌菜,所以相对长白菜来说,圆白菜的存储量比较小,多用来直接炒着吃.那时候,在冬 ...
-
鱿鱼膜有弹性才新鲜
挑选鱿鱼.墨鱼干时,一要判断其软硬度.质量好的鱼干柔软.不生硬.体形完整坚实,肉肥厚;用手摸起来很干很硬的,一般都是放置很久的,吃起来没有任何味道. 提起鱿鱼,不少人想到的往往是鱿鱼丝.烤鱿鱼.其实, ...
-
新鲜羊肉怎么挑 骨骼越细越嫩
立冬一过,气温嗖嗖下降.益肾壮阳.暖中祛寒的羊肉就成为冬日最受欢迎的暖身食物.怎么挑选到新鲜可口的羊肉呢? "市面上的羊肉有冻羊肉和鲜羊肉两种.冻羊肉主要从色泽和肌纤维来辨别新鲜度.&quo ...
-
营养高手如何吃羊肉?
编者的话:俗话说"冬吃羊肉赛人参",温补气血.暖中祛寒的羊肉,一直是冬日里大受欢迎的暖身食物.本期,<生命时报>特邀羊肉研究专家.新疆畜牧科学院畜牧所助理研究员郝耿.中 ...
-
天冷吃羊肉 做法不同功效不同
记者采访了上海中医药大学附属龙华医院临床营养科主任医师蔡骏及国家烹调高级技师.山东旅游职业学院高级烹饪技师张亮,为大家解答各种羊肉做法的营养区别以及如何才能吃对羊肉. 炖.焖.蒸:原汤原汁 这能最大限 ...
-
家庭版最经典的红烧羊肉震撼来袭
羊肉里藏着哪些秘密呢?我们一一来探究. 1.羊肉为什么会有膻味呢?既然是羊肉,就应该有羊肉的味儿.就比如,猪肉就是猪肉,牛肉就是牛肉,鸡肉就是鸡肉,当然,太过腥膻,也是受不了的,特别是羊肉,有的确实很 ...
-
饮食提示:弯腰的虾最新鲜
国家烹调高级技师.山东旅游职业学院高级烹饪技师 张 亮 虾营养丰富,且肉质松软.易消化,是秋季进补的好食材.然而不新鲜的虾不但味道差,还可能带来食品安全隐患,因此买虾时要辨别新鲜程度.下面,给大家介绍 ...
-
冬季吃羊肉正当时 五大禁忌搭配要注意避免
冬季吃羊肉正当时 五大禁忌搭配要注意避免
