教你怎样做鸭肝
居然出品:香醋醉鸭肝
材料:鸭肝5个,姜一块,花椒40粒,香葱两根,料酒2汤匙,盐少许,云吞皮2张
花雕啫喱:花雕酒45克 米酒12克 凉开水25克 鱼胶粉8克
蚝油香醋汁:蚝油1汤匙,凉拌米醋2汤匙,糖约3克
步骤:
1 鸭肝前一天傍晚买回来,用水冲泡几次,去掉血水,然后放入水中泡着,加入6片姜片,十粒花椒,料酒一汤匙,放入冰箱浸泡过夜
2 第二天取出鸭肝,再冲洗2次,想要去皮的也可以,把鸭肝泡在水里撕,这样鸭肝不会破,皮也撕的很容易,不喜欢麻烦的直接进入下一步。
3 这样的撕的皮能保持整个鸭肝的完整
4 备好其他配料,花椒约30粒,姜片约8片,香葱两根卷起,盐,料酒
5 鸭肝冷水入锅,烧开后,撇去浮沫,加入配料, 加入料酒
9 放入少许盐,大火煮开三分钟左右,关火,浸3个小时左右熟透入味
10 捞出鸭肝,切小块,入料理机打成泥,然后用模具压成圆形入冰箱冷藏
11 备好花雕啫喱原料,把鱼胶粉倒入凉开水中搅拌均匀,然后全部材料混合,放入锅中用最小火煮至微开即可关火
12 把煮好的汤汁倒入小碗中盖好,入冰箱冷藏2小时成凝固
13 花雕啫喱成型后,调好蚝油香醋汁,把蚝油醋和糖混合搅拌均匀
14 两张云吞皮用少许水粘住,热锅,放入少许油,然后放入云吞皮两面煎至焦脆夹出
15 切好花雕啫喱丁,取出鸭肝泥,摆在云吞皮上面装盘,放入花雕啫喱,淋入蚝油香醋汁即成!
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