麻辣鸭舌家常做法

言归正传。

鸭信，是鸭舌头雅致的称呼。内什么，总觉得吃舌头的说法有些暧昧，哈，让我想到梁实秋先生写过的西施舌这道菜，哈，那个更暧昧。吃鸭信是江南一带的食俗，《红楼梦》里就提到薛姨妈因宝玉提到珍大嫂子府里糟鹅掌鸭信好吃，就特别做了给他尝。鸭信不容易买到，攒够一盘得要几十只鸭子，被列入珍馐之一。《庚子风云》里提到鸭信也是慈禧太后爱吃的菜，每次吃都要摆在最跟前儿。鸭信里面有骨头，有软骨，肉质肥嫩鲜美细软，口感独特。品鸭信，肉是软滑酥烂的，不是大死肉那般要费力气才嚼得动，稍稍抿几下即可。再加上嚼碎软骨吐出骨头，口感层次分明，回味久远，让人一支接一支吃个不停口。想想看，舌头是全身最灵巧的部件，是最活的一团肉，不好吃才怪呢！真正会吃的老饕偏爱巧肉，武汉话叫吃“巧板眼”。家常菜做法大全

从前吃鸭信或卤或糟或酱，每种做法都美妙无比。某日查淡鸟红油的方子，无意中看到他做的小椒鸭信，光看图片我就流口水了，恨不得拿舌头舔舔屏幕，抠一条下来吃，哈，透屏香的出处在此。鸭信本身的味道就够吸引人了，再用小椒急火这么一爆，用想象就知道有多美妙多香了，我脑筋里啪啪啪闪出的是：激辛劲辣香麻。淡鸟说他是从纽约顶级川菜馆五粮液学的。五粮液我在纽约上学时去过几次，菜的确做得又精致又好吃无比，因此更让我下决心要学做这道精品菜。几次做下来已经很得心应手了，根据自己的经验也修改了原方子，在这里分享一下。

从这里岔开说一下，《圣经》教诲我们管好自己的舌头，不说谎话不玩诡诈不传谣言不辱骂诅咒，要用爱心说诚实劝勉鼓励安慰的话。早上起来看到美食君微博里有人提到，某些独家合作的博主其实是一稿多投遍地开花，希望这不是真的。其实在N个网站都发博文本身没什么错，只是不要再谎称是新浪独家。又或者如果觉得一稿多投比独家专文好处更多，就不要去说谎是新浪独家。独家博客是一个简单的事实就好了，为虚名浮彩说谎失德不值得。想起有一次在育儿论坛里，一个妈妈对自己儿子说谎说得精彩很骄傲，觉得这是生存大技巧。真是无语啊，但是不可否认说谎是人的劣根性，人人都有说谎的冲动。再次提醒自己管好自己的舌头做一个有诚信的人，即便是欺瞒了全世界也骗不过天上的神。人在做天在看！

嘿嘿，还有啊，一个女人相当于五百只鸭子，吃了这么多鸭信岂不话更多？我跟溜溜小朋友都是话多的人，现在小朋友说话无比利索，经常跟我抢话说，想象一下一千只鸭子对话的场景。哈。。。好热闹！还好老公不是一个话多的人！他说当年看上我原因之一就是话多！话题不断！不过呢，做了这么多年科学研究，话却慢慢地少起来，人也好像没有从前有趣，大概因为很多时候都是独自做实验看文献写东西的缘故吧，绝对不是装深沉啊。现在说话不仅没有以前有趣，反而因为家庭琐事多了很多唠叨，比如敦促小朋友饭前洗手要五遍，再喊她不要玩水快来吃饭还得五遍，小朋友听得不耐烦，我自己讲得也不耐烦呢！哈。提醒自己不要做一个命令说教唠叨呱噪话痨的老妈和老婆，对小朋友的心思积极沟通多讨论，对絮叨的老年人要多容忍多倾听，打造良好家庭气氛。会讲话和倾听是高深的艺术和学问nie，请神帮助我。鸭肉的做法大全

～～～大周末的，站在道德的至高点咄咄逼人地说教啰嗦这么久了，我自己都讨厌自己了。快上菜！～～～～

【小椒鸭信】（方子改自淡鸟大师的博文）

材料：

鸭信，生姜，彩色朝天椒，卤料或者糟卤水，姜蒜末，花椒，酱油，糖，二锅头

做法：

1.鸭信洗干净，撕掉白膜。

2.加姜片沸水煮开五分钟关火加盖焖五分钟后捞起。

3.泡卤水或者糟卤水1小时左右进味备用。

4.朝天椒洗干净，对半剖一刀。

5.油锅爆香姜蒜末和花椒，倒入朝天椒大火煸炒香，到辣椒略略发白起皮辣椒发软。

6.加入鸭信翻炒，加酱油，糖，料酒调味翻炒收汁。

小厨心得：