核桃小炒肉的味道

　　主要食材: 坚果类 菜系: 家常 初食颇有似曾相识的感觉，细品之下恍然大悟，居然融合了回锅肉与客家小炒的精髓，其中的核桃仁更是增添了几分香脆的韵味。热量标注：此菜热量为365千卡/人 五花肉 300g 青蒜(又叫蒜苗) 2棵 香芹 100g 朝天椒 2个 米酒、油 各1汤匙(15ml) 白砂糖 1汤匙(15g) 酱油(油食品) 2汤匙(30ml) 核桃仁 2汤匙(30g) 五花肉洗净擦干水分，再切成1cm见方的小丁。

　　青蒜(又叫蒜苗)洗净，斜刀切成5cm长的小段。香芹洗净择去叶子，切成5cm长的小段。朝天椒对半切开。 将核桃仁放入锅中干焙出香味，再取出切碎，放凉待用。 中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将五花肉小丁放入翻炒约3分钟。

　　调入米酒、白砂糖、盐和酱油拌炒均匀。 将青蒜段、朝天椒和香芹段一起放入锅中，用大火翻炒2分钟至所有材料熟透。 将核桃仁碎撒入菜中即可。 小贴士 烹调五花肉时，要充分将肉丁炒透，将里面的油脂逼出来，这样肉吃起来才鲜香不腻。 青蒜与香芹都很“娇气”，放入锅中翻炒数下即可出锅，久炒反而不好。

　　五花肉比较软嫩，可先放入冰箱中摆平，冷冻20分钟，再取出切成小丁，这样既整齐又便于切割。 还可根据自己的喜好，随意放入各种烘焙过的坚果仁一同烹制。

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