怎样煮鸡蛋 美味与营养兼收
煮蛋的营养丰富，是很多家庭的早餐必备品之一，而生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题，还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。所以您知道煮鸡蛋到什么程度既营养又美味吗?为防止营养素的流失，下面就介绍煮蛋时应掌握的几个技巧。
水必须没过蛋，否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固，影响消化。
生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题，还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。前者会影响蛋白质的消化吸收;后者能与食物中的生物素结合，导致人体生物素缺乏，产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。
如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化。此外，鸡蛋中的蛋氨酸经过长时间加热，会分解出硫化物，它与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多。
煮前把蛋放入冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压;然后用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋壳破裂，避免营养素流失。
煮鸡蛋看似简单，却很难把握火候。时间过短会使蛋黄不熟，时间过长又会使鸡蛋变老不好吃。对此，专家告诉我们：煮鸡蛋5分钟最好。
具体的做法：凉水下锅，水开后算好5分钟，煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌，又能比较完整地保存营养素。
如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化。此外，鸡蛋中的蛋氨酸经过长时间加热，会分解出硫化物，它与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多。
（实习编辑：万文娟）
相关推荐
-
糖果也能制作出美味又营养的食品
[甜点类] 甜点搭配水果.酸奶避油腻 传统糖果如糖莲子.糖冬瓜.糖莲藕等,都是传统糖果盒的必备食品.虽然莲子.莲藕本身所含的热量并不高,但在加工制造时,糖霜满布表面,糖分极高.以糖莲藕为例,一片已有8 ...
-
美味和营养兼顾的爽口凉拌菜-黑木耳拌西芹
某人拿回来一盒有机黑木耳,扁扁的盒子,不大.我接过来的滴时候无耻滴想,咋这么小一盒呀,估计两次就能吃光了.前两天我拆了一包出来,一看,人家是压缩的有机黑木耳,一盒十多包,每包里有咪咪小一块压缩的黑木耳 ...
-
美味与营养双重升级-桂圆核桃芝麻红枣阿胶膏
美味与营养双重升级-桂圆核桃芝麻红枣阿胶膏 这是帮两位姐妹熬的阿胶膏,希望你们喜欢.也谢谢你们对我的信任.当然,还有其它几位姐妹.谢谢你们对我的信任,让我觉得我拥有很多朋友,为朋友做点事情,我做的乐意 ...
-
美味与营养并存的脆皮山药
是否在焰热夏季食欲不振? 吃什么都没什么胃口? 如果亲有这些状况的话, 可千万不要错过今天这道酸甜可口, 老少皆宜的美食噢!保证你赞不绝口!食欲大增. 其美味与营养并存! 而山药含有淀粉酶.多酚氧化酶 ...
-
煮鸡蛋八分钟 ,营养刚刚好
健康导读:煮鸡蛋时间短了,蛋黄没有凝固,恐怕吃了不卫生;时间长了,鸡蛋煮"老"了,口感又不太好.那么最佳时间应该是多久呢? 很多人可能都有个困惑,鸡蛋煮多长时间最合适?营养师的经验 ...
-
紫菜汤 既美味又营养
由不同原料组成的紫菜汤,既美味又有营养,还能对治疗某些疾病起到一定的效果.下面就介绍几种紫菜汤的妙用: 一.紫菜虾皮汤:紫菜虾皮汤能起到既补碘又补钙的作用,适合缺铁性贫血.骨质疏松症.动脉粥样硬化和高 ...
-
韩式烤鸭既美味又营养
众所周知,韩国料理以清淡为主,讲究"五味"."五色"."五辣". 虽然对于很多吃惯了浓厚口味菜肴的中国人来说,韩国菜有些缺少"油水 ...
-
各式传统酱料美味又营养
自古以来,中国人就认为酱料能把一切珍贵食材的美味发挥出来.中式酱料种类繁多,豆酱.肉酱.甜面酱等十分丰富,每一种都蕴含着特殊的色.香.味,是人们日常生活中不可或缺的调味品,也是传统的佐餐食品.这些酱料 ...
-
煮鸡蛋八分钟营养最高
煮鸡蛋时间短了,蛋黄没有凝固,恐怕吃了不卫生;时间长了,鸡蛋煮"老"了,口感又不太好.很多人可能都有个困惑,鸡蛋煮多长时间最合适?卫生部北京医院营养科副主任营养师李长平自己的经验是 ...
