[维也纳曲奇饼干]PH大师经典配方

2024-10-11 21:12:22

[维也纳曲奇饼干]PH大师经典配方

【维也纳曲奇饼干】

原料：无盐黄油125g、糖粉50g、蛋白30g、低筋面粉130g、可可粉15g、盐一小撮

烘焙：烤箱中层上下火 170度 15分钟左右

制作过程：烘焙食谱

1.准备原料黄油提前软化；低筋面粉、盐和可可粉混合过筛

2.黄油打搅到顺滑状态，分两次加入充分搅打均匀

3.分2次加入蛋白，充分混合后再加入下一次，搅打到细腻有光泽尖角羽绒状态

4.加入过筛后的粉类混合物

5.翻拌成团，无干粉即可

6.装入裱花袋中，花嘴：中号8齿

7.挤花，放入预热好的烤箱中上下火 170度 15分钟左右

8.烘烤完成后的饼干，放在隔热架室温后密封保存

小贴士：

1.软化黄油我一般临睡前拿出来，第二天使用

2.粉类过筛，建议4次以上，方便更好地混合

3.挤花，从内到外两圈；可以是W型 S型或是如我这样

4.在挤花过程中，保持双手放松才能挤出更顺滑的花纹，烘烤后成品图也会更漂亮

5.可可粉我选用了纯可可，微苦，浓香减少了饼干的甜度

[维也纳曲奇饼干]PH大师经典配方

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