过期面包为何不霉变?

2024-10-22 21:55:05

　　天津市河东区夏女士：我最近在家中角落发现了两个真空的袋装面包，其生产日期分别是2012年7月21日和6月16日，生产商各为“曼可顿”和“桃李”，外观看起来依然完好。现在都2014年了，放了一年半的面包怎么都不长“毛”呢？是不是防腐剂加多了？

　　健康时报调查组实习记者舒兰：天津科技大学食品工程与生物技术学院副研究员李文钊介绍，我们平时所说的“长毛”是食物里的碳水化合物、蛋白质等发生微生物污染时的外观表现，“毛”说的是霉菌的孢子体，但是霉菌未必都是肉眼可见的，而且也可能外观看起来没问题但掰开面包后发现里面已经长霉了。

　　影响面包霉变快慢的因素有多种。比如与所处环境有关，微生物在养分、水分及氧气充足的环境中生长、繁殖能力很强。“在湿度和温度较高的实验室条件下两天多就可见孢子体。但在北方干燥的环境下，霉变也相对较慢。”李教授说。而面包的配料、包装的密封性，是否充入惰性气体，以及包装时的无菌程度都会对面包的霉变进程有直接影响。

　　那这是防腐剂放多了吗？中国科学院微生物研究所研究员谭华荣表示并不一定。防腐剂不能针对所有微生物，加了防腐剂也不可能完全避免霉变的发生。不过已过期一年多的面包，即便没长毛，其营养价值也已大打折扣，从安全和营养角度来说，肯定是不能再吃的了。

赞 (0)

过期面包的最佳归宿[香草面包布丁]

食材: 快过期的吐司面包 2片鸡蛋 1个蛋黄 1个牛奶 130毫升糖 15克盐少许香草精 1毫升果脯少许肉桂粉少许做法:烘焙食谱 1.吐司去边切成1厘米左右的小丁,平铺在烤碗里 ...
食物过了保质期就不能再吃了吗?

2011年5月,卫生部发布<预包装食品标签通则>,对"保质期"进行了重新定义:预包装食品在标签指明的贮存条件下,保持品质的期限.在此期限内,产品完全适于销售,并保持标签 ...
食品保质期的五大疑问

2011年5月,卫生部发布<预包装食品标签通则>,对"保质期"进行了重新定义:预包装食品在标签指明的贮存条件下,保持品质的期限.在此期限内,产品完全适于销售,并保持标签 ...
超市买面包时你犯了哪些错误

面包看起来总是非常诱人,分类也比较麻烦.面包选购要点在哪里.比较一下,你犯了哪些常见的错误? 健康价值细细看 ◆按用途:可以分为"主食面包"和"点心面包"两类. ...
立秋时节要防食品.衣物霉变

立秋之时降雨增加湿度大,天气闷热,食品.衣物很易发生霉变.一般来说,如果气温达到35℃以上,而相对湿度在70%以上,就很容易产生霉变.食用霉变的食物后会发生胃肠疾病,如腹泻.呕吐.肠炎和痢疾等. 易 ...
选购面包你犯了哪些错

超市里的食物越来越丰富了,选购食品的消费者们却越来越糊涂了.面对着满货架的商品,眼花缭乱之余,不知道如何挑选.现在就让我们来看一看,面包选购要点在哪里.比较一下,你犯了哪些常见的错误? 健康价值细细看 ...
面包+减肥茶3月能瘦40斤

减肥,这两个字困扰着无数的减肥者,吃的少多做运动也不能瘦,很多减肥者都面临着同样的问题.何不看看这位减肥达人的自创减肥方法,只吃全麦面包和喝减肥茶,就能轻松在三个月内狂掉40斤. 八月三十一号,我的体 ...
面包不买花哨的外形整齐非常重

超市里的面包多种多样,外行人常被它们五颜六色的外表.浓郁的香味.各种各样的馅料所迷惑.怎样才能擦亮双眼,买到最新鲜好吃的面包呢?作为一个研究了几十年面包的人,我挑面包,就有个六步走的诀窍. 第一步,挑 ...
早餐吃面包危险相当高

面包看起来总是非常诱人,分类也比较麻烦.面包选购要点在哪里.比较一下,你犯了哪些常见的错误? 健康价值细细看按用途:可以分为"主食面包"和"点心面包"两类按 ...