蔬菜怎么吃叶酸才不流失
说起叶酸,可能很多人还不是很熟悉,叶酸是一种水溶性的维生素。 维生素B族中的一种,亦称为维生素BC或维生素M。
别看叶酸在人体内看起来似乎不太起眼,可它却是蛋白质和核酸合成的必需因子,血红蛋白、红细胞、白细胞快速增生、氨基酸代谢、大脑中长链脂肪酸如DNA的代谢等都少不了它,在人体内具有不可或缺的作用。
建议成人每日摄取量是180～200mcg,孕妇加倍,哺乳期的妇女在前6个月需要280mcg,之后的6个月则需260mcg。
含叶酸的食物很多,但由于天然的叶酸极不稳定,易受阳光、加热的影响而发生氧化,长时间烹调可被破坏,所以人体真正能从食物中获得的叶酸并不多。
故对绿色的蔬菜不宜烹煮得过烂。叶酸生物利用度较低,在45%左右;而合成的叶酸在数月或数年内可保持稳定,容易吸收且人体利用度高,约高出天然制品的1倍左右。
为保持食品的营养,应该做到以下几点: 1.买回来的新鲜蔬菜不宜久放。制作时应先洗后切,现时炒制,一次吃完。炒菜时应急火快炒,3～5分钟即可。煮菜时应水开后再放菜,可以防止维生素丢失。做馅时挤出的菜水含有丰富营养,不宜丢弃,可做汤。
2.淘米时间不宜过长,不宜用力搓洗,不宜用热水淘米;米饭以闷饭、蒸饭为宜,不宜做捞饭,否则会使营养成分大量流失。
3.熬粥时不宜加碱。
4.做肉时,最好把肉切成碎末、细丝或小薄片,急火快炒。大块肉、鱼应先放入冷水中用小火炖煮烧透。
5.最好不要经常吃油炸食品。
（实习编辑：张丽娟）
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