鲜香浓郁 陕西烩三鲜丸子汤
相信各个地方都有自己做肉丸子的一些独特的做法，这次就给大家带来一款具有浓郁西北风味的陕西烩三鲜丸子汤的做法，整个过程都说得非常详细，由于作者本身就是陕西人，所以可以当做一个范本，让你足不出户也能品尝到西北那种豪爽的风情。
温馨提示：
如果有馍，也可以一起泡着吃，风味也十分独特。
主料
猪肉馅 适量 猪皮 适量 粉丝 1把 小白菜 4棵 香菜 1小把 胡萝卜 半根
辅料
黄花菜 适量 木耳(水发) 适量 鸡蛋 1个 淀粉 5勺 色拉油 适量 食盐 适量 味精 少许 葱 适量 姜 适量 香油 2勺 胡椒粉 1勺 小葱 少许 高汤 适量
材料集合图：
炸响皮：
1 响皮即“炸猪肉皮”。将肉皮和油一起上火，开小火炸，油温升到50℃时，马上将锅离开火眼，待油凉时继续用慢火炸。当锅中肉皮发涨鼓起时，将其迅速捞出。少待片刻，将肉皮下锅再炸，随着油温的上升，用漏勺不断翻动，炸成黄灿灿、满是泡泡即可
2 油炸后，还没算完。因肉皮干脆，必须放在65℃的温水中泡上一天，加上适量的碱使猪皮回软、发透，体积会膨大2倍以上，用文火煨汤来吃，吸足了肉汤汁儿的响皮，白白、QQ、弹弹，是做三鲜的绝佳食材
炸肉丸：
3 肉馅放入盆内，依次加入盐一勺、胡椒粉一勺、葱末、姜末适量、淀粉5勺、鸡蛋一个、香油2勺
4 再加入一点点清水，用筷子顺一个方向搅拌，直到肉馅搅打上劲儿，变得有粘性为止
5 利用勺子和手掌心将肉馅摔打成丸子状
6 炒锅倒入油，烧至六成热时，将丸子逐个下入油锅中炸至八成熟时，捞出待用
7 将木耳、黄花菜、洗净，胡萝卜切片、香菜切段
烩丸子汤：
8 提前熬制骨头汤一碗
9 先将骨头汤在锅里烧开后，下响皮、肉丸、胡萝卜、黄花菜、木耳煮开
10 最后下下粉丝，汤开后下青菜，再撒些香菜、葱末，根据口味轻重，酌情添加盐、少许味精即可上桌啦
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