教你在家自制夏季美味凉皮

【说说菜】
凉皮算是夏季超级应景的美食了
天热实在没有胃口的话那就来碗凉皮呗
码上豆芽黄瓜花生米等爽口配菜
最重要的是淋上香醋和辣椒油啊超级过瘾和开胃呢

大热天的，大家一起做凉皮吧

【凉皮】夏季养生食谱大全

材料：
高筋面粉250克，水140克，盐1克，花生米，黄瓜，豆芽，蒜泥，生抽，醋，辣椒油（老干妈辣酱）
步骤：
1 将水慢慢加入面粉中，用筷子搅拌均匀
2 用手和成光滑的面团，揉的时间尽量长点
3 揉好的面团盖上湿布醒1个小时
4 将醒好的面团放入盆里，加入适量水
5 开始洗面了，大致手法就是像洗衣服那样揉搓吧
6 等看到盆里的水变成白色混浊状时，将水倒在另一个盆里
7 然后继续加水洗面，重复上面的步骤四五次吧，直至水变的稍微清澈，面团变成面筋既可
8 得到的面筋
9 洗面的水，一大盆哈
10 过筛下，因为盆里会留有细小的面筋颗粒，所以最好过筛下。然后放冰箱静置6小时左右
11 将得到的面筋上锅蒸熟
12 切块备用。这时给老妈尝了一下，问和外面的一样嘛，她说差不多呢，哈哈
13 将沉淀后的洗面水取出，上面是清水，下面是沉淀的面粉，将上面的清水倒掉，不要全部倒掉，稍微留一点
14 将沉在盆里的面粉搅拌均匀
15 取一个平盘子，抹一点油(或者不抹也可以，我后面都没抹，也不沾的)，倒入面粉水，不要太厚
16 放入烧开水的锅里蒸5分钟左右
17 所有做好的凉皮切小块放入碗里
18 豆芽烫熟，黄瓜切好备用
19 在切好的凉皮里放入面筋，花生米，黄瓜和豆芽等配菜，并根据自己口味调入蒜泥，生抽，醋和辣椒油等调味料既可

教你在家自制夏季美味凉皮

燕子小唠叨：
1 很多人会觉得自家做出的凉皮口感没有外面筋道之类的，我觉得有几个需要注意的，一个最好选用高筋面粉，二是和面的时间
稍微长一点，揉至面团扩展也可以的三是醒面的步骤不可以省，最好在40-60分钟之间的
2 洗面的手法大致就是揉搓吧，反正就是尽量揉出面粉，重复四五次就可以了，沉淀的时间也不要太短，可以第一天晚上做好，放
冰箱冷藏一夜第二天起来操作的。沉淀后洗面水，将上面一层清水倒掉时，不要全部倒掉，稍微留一点，这样做出的凉皮口感更好的
3 关于蒸凉皮的话，一定要大火开蒸，而且蒸的时候一定要盖上锅盖，不然蒸出来的凉皮很容易断裂的。蒸凉皮最好选用那种
不锈钢的铁盘，当然蒸的时间就要相应的缩短，如果没有的话就像我一样用盘子吧小吃的做法
4 蒸凉皮的时候盘子上可以抹很薄一层油，也可以不抹吧，撕的时候推荐的就是直接在自来水下撕，很方便的哦，推荐下
5 关于凉皮的配菜和调料，那就根据自家口味调整吧，花生米豆芽和黄瓜是必备的，你也可以加点香菜胡萝卜之类吧，调味料的话蒜泥生抽醋和辣椒油其实也就基本可以了哈

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