为"歪瓜裂枣"正名! / 健康吃出来

　　畸形水果到底能不能吃？每年各色水果纷纷上市之时，在琳琅满目、新鲜水嫩的各种水果中，不乏一些长相古怪、凹凸不平的畸形水果。人们挑选水果时当然是选外皮光滑新鲜的，那些外表看起来丑陋的水果，最终会被挑剩下来。在中国民间，有种说法认为，歪瓜裂枣更好吃；而另一种说法恰恰相反，说是这些畸形水果就是得了植物癌症，吃不得。

　　1、什么原因让这些水果长得丑陋？

　　导致植物的果实长相畸形的因素有很多，包括辐射。

　　有科学家做过实验，将一些作物种子(如辣椒等)被带上人造卫星后，经太空射线照射，所培育出的果实，不仅果实增大，而且色泽鲜艳。但具体是什么原因导致果实变异，还需进一步了解。

　　但除了辐射，还有水分亏缺、低温、高温、强光等物理逆境，盐碱、环境污染、病、虫、杂草等各种因素会导致果实形状变化，在专业上，这些因素都叫做逆境胁迫，是指对植物施加了有害影响的环境因子，使得果实不能在正常环境下生长。

　　既然都是有害因素，那么是否意味着这样的水果吃了对人体有害呢？不一定。比如辐射，目前没有证据证明它们会危害人体健康，相反，有些经过射线照射的食品对人们生活是有好处的。因此，民间所说的歪瓜裂枣好吃的说法从某种意义上来说有一定的道理，此外，民间还有一种叫“虫桃烂李，好吃无比”的说法。

　　2、歪瓜裂枣为何更好吃？

　　为什么歪瓜裂枣这些果实反而会更好吃，难道植物也会“逆境出英才”吗？在适当的逆境胁迫下生长的果实，更容易趋于成熟，因为逆境胁迫往往会刺激果实中的乙烯更快释放，而乙烯是刺激果实成熟的一种物质。现在常用的果实催熟剂，主要成分就是这种物质。

　　一些特别的果实，比如柿子、香蕉、猕猴桃等，采收下后并不能立即食用，而需要放置一段时间才行。刚摘下的柿子，吃起来会涩嘴，是因为里面含有可溶性单宁的缘故，而乙烯的释放可以促进可溶性单宁转化为不可溶性单宁，就会降低果实的涩嘴感。同样的道理，香蕉和猕猴桃采后放置过程中，乙烯也会诱导果实中可溶性糖类物质含量上升、酸度下降、芳香物质合成，特有的风味才体现出来。

　　对于那些病虫“咬过”的“虫桃烂李”或物理逆境导致的“歪瓜裂枣”，在成熟前受到逆境胁迫影响，果实内乙烯加速合成，可以促进可溶性糖类物质含量上升，促进果实更早成熟。因而，相对于那些尚未成熟的果实而言，它们已经成熟了，果实应有的风味已经开始体现出来。所以，从这种角度来看，民间说法也是有一定道理的。

　　3、奇形怪状的水果可以人造吗？

　　人为制造奇异形状的水果，基本是为了更好更诱人的外观，谁都不会专门培育缺少卖相的“丑陋”水果。早在上世纪80年代，日本就有人培育出一种方形的西瓜来卖，这种西瓜一上市就受到很多人的追捧，因为它太稀奇古怪了。如果按歪瓜裂枣好吃的说法，这种西瓜应该更是好吃了。

　　培育这种奇特的水果其实很简单，只要在西瓜开始结果时，在果实外面套一个方形的盒子，过段时间再换一个大一点的方盒子，一直到西瓜成熟为止。这样，长出来的西瓜就是方形的了。除了方形西瓜，市面上还出现过心形柚子、带吉祥文字图案的苹果等。据说这种奇形怪状的水果，价格还不便宜，要比普通的水果贵上几倍甚至几十倍。

　　4、歪瓜裂枣营养更丰富吗？

　　水果的糖分积累，一般都有这样一个过程，即在生长发育的早期，果实内主要是淀粉等多糖物质积累。这时候的果实一点也不甜，因为这些物质是没有甜味的。但是随着果实的成熟进程，多糖类物质会慢慢转化为单糖或双糖物质，而单糖或双糖是甜的。当多糖物质转化得差不多时，单糖或双糖积累到一定程度，这时就进入果实的成熟阶段。许多水果，在八九成熟时的口味是最好的，而且这时摘下的果实还能储存一段时间。当果实中糖类物质再往下转化时，当多糖完全转化为单糖，单糖又逐渐分解，果实就达到十成熟了。这时的果实口感虽甜，但往往缺少酸味，且不宜久放，摘下后需要马上吃掉。

　　不管是正常形状的果实，还是奇形怪状的果实，都免不了这样一个成长过程。所以，那些方形西瓜或者带字苹果的口感，其实质与普通果实是没太多区别的。

　　这些果实的口感虽然没变，那营养价值呢，是否会有些改变呢？我们所说的果实的营养，主要包括糖、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素、纤维素等，其中我们所在意的一些营养物质，如矿物质和维生素等，在果实中的比例还不到1%，其他主要是水分。所以，受到逆境胁迫的果实在营养方面也没有受到太多的影响，不会因为它们变了形就变得对人体特别好，况且，并不是所有的逆境胁迫都对果实有利，有时候反而适得其反。

为"歪瓜裂枣"正名!

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