家常风味 千张小炒肉
千张就是我们常见的豆腐皮的一种形象的叫法,由于豆腐皮一张一张的薄片,所以得名千张。我们一般都是将其切成丝来进行烹饪加工,它的做法也是非常多种多样。今天给大家推荐的这款千张小炒肉是一款非常经典的家常做法,它的口感鲜香滑爽,非常开胃。
主料
胡萝卜 半根 千张 2张 猪肉 300克
辅料
色拉油 适量 食盐 适量 酱油 适量 姜 1片 生抽 适量 老抽 少许 小葱 3根 白糖 少许 玉米淀粉 少许 麻油 适量
材料集合图:
1 将千张稍加冲洗后切条丝状,胡萝卜洗净去皮切丝,香葱洗净切段备用;猪肉顺着纹理切条丝状,生姜切丝一同放入大碗中,添加生抽、老抽、少许白砂糖、玉米淀粉拌匀,再淋入小勺香麻油拌匀腌制10分钟左右
2 锅内坐水煮至微开熄火,加入1小匙盐进去搅匀,将千张丝放入热水中划散氽烫1、2分钟,捞出沥水备用;锅烧热注油,下肉丝滑炒至变色盛出备用
3 就着锅内底油,将胡萝卜丝下锅煸炒几下,将氽烫后的千张丝下锅一同翻炒,锅内加入生抽、老抽少许,精盐适量翻炒均匀,添加2-3勺高汤焖煮1、2分钟使千张透味;将肉丝回锅与千张一同翻炒,淋入小勺豉油翻炒均匀,起锅前将葱段撒入锅中,快速颠炒几下后即可盛出
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