八道靓汤帮您度苦夏

  炎炎盛夏,暑气难挡,人们的胃口必然大减,此时饮食宜以清淡为主,兼食苦味佳蔬,调羹做汤,会帮您轻松度过炎热苦夏。因为俗语说:“夏日吃苦心自清”,中医亦认为苦味对调整人体阴阳平衡的作用显著,尤其是这酷暑之夏,多进食苦味的益处绝不弱于常吃的冷甜之食。为汤之用的苦味食物很多,下面介绍八种夏日滋补靓汤给大家分享一下吧!

  一、冬瓜海带汤

  材料:冬瓜500 g,海带100 g,陈皮5 g,葱花5 g,盐3 g,味精0.5 g,麻油2 g。

  做法:1 冬瓜去皮,洗净,海带浸水去泥砂,切断呈片状。陈皮洗净备用。

  2 材料同放煲内,加水1000ml,煲约20分钟。

  3 加适量盐调味,撒上葱花,即可食用。

  功效:此汤具有清热解暑,降脂瘦身的功效。

  备注:冬瓜,最早源于《本草经集注》,别名有:白瓜、水芒、东瓜等,系葫芦科植物。冬瓜的果实,为一年生攀援草本植物,全国各地均有栽培,夏末、秋初果实成熟时采收。冬瓜的肉、茎叶、果皮、果瓤、种子都可供药用。中医认为,冬瓜,甘,微寒,利小便,益气耐老。欲身轻体瘦者,则可长食之;若要肥,则戒食之也,《食疗本草》有上述记载。冬瓜不含脂肪,含钠量较低,又可以利尿去湿。因此,常吃冬瓜有明显的减肥轻身作用,它对肾炎浮肿有消除水肿之功效。对治疗肥胖人的糖尿病,亦有一定的效果。

  海带为海产植物之一,富含藻胶酸和昆布素、甘露醇、钾、碘、钙、胡萝卜素等多种成分。有消除脂防及胆固醇之功,故亦有瘦身作用。另外,陈皮能行气消食。

  二、苦瓜排骨汤

  材料:苦瓜400 g,排骨250 g,葱段10 g,姜片5 g,绍酒15 g,盐3 g,味精0.5 g,麻油2 g。

  做法:1苦瓜去头,对剖,用小勺挖去瓤,切成块:排骨洗净剁切成小块。

  2 锅中加清水适量,烧开,放入排骨煮去血沫,捞出洗净。

  3 锅上火,放入排骨、清水,用大火烧开,撇去浮沫后放入葱段、姜片、绍酒,改用小火烧至排骨熟烂,再加入苦瓜同煮约10分钟,加盐、味精调味即可。

  功效:此汤具有清暑涤热、明目解毒的作用。

  备注:苦瓜,性味苦寒,维生素c含量丰富,有除邪热、解疲劳、清心明目、益气壮阳的功效。国外学者还从苦瓜中提炼-出一种叫奎宁精的物质,含有生理活性蛋白,能提高免疫系统的功能,同时还利于人体皮肤新生和伤口愈合。所以常吃苦瓜能增强皮层活力,使皮肤变得细嫩健美。此外,科学家还从苦瓜中提取出口服类胰岛素(多蒙蒙肤p)药物,此药对糖尿病有显著疗效。

  猪排骨有很高的营养价值,除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。具有滋阴润燥、益精补血的功效,适宜干气血不足,阴虚纳差者。

  三、西芹百合汤

  材料:西芹100 g,百合75 g,盐3 g,味精0.5 g,麻油2 g。

  做法:1 西芹撕去茎外皮切成斜刀片;百合削去尖头掰开后泡在水里。

  2 锅里加水烧开,分别将百合、西芹片下入锅中,加热3分钟。

  3 待西芹及百合边缘变透明,加入盐、味精、麻油等调味装入玻璃碗中。

  功效:此汤具有清心安神、促进食欲的功效。

  备注:西芹每100 g鲜菜含碳水化合物3 g,蛋白质2.2 g,脂肪0.3 g,维生素A240LL,维生素B1 0.03 mg,维生素B20.03 mg,维生素c 10 mg,钙170 mg,磷34 mg,铁0.5 mg。我国大多数地区主要食用叶柄,实际上叶片中所含的营养物质比叶柄要高得多。

  西芹性凉、味甘,含有芳香油、维生素P及多种维生素、多种游离氨基酸等物质,有促进食欲、降低血压、健脑、清肠利便、解毒消肿、促进血液循环等功效。实验表明,芹菜有明显的降压作用,其持续时间随食量增加而延长。并且还有镇静和抗惊厥的功效。

  百合最早记载于《神农本草经》、《本草纲目拾遗》等书中,其性甘微苦、微寒,归肺、心经,可润肺止咳、清心安神。主要用于治疗肺热咳嗽、劳嗽咯血、虚烦惊悸、失眠多梦等症。经检测百合鳞茎含有秋水仙碱等多种生物碱,还含有淀粉、蛋白质、脂肪等物质。具有增强免疫功能、保护胃黏膜、改善睡眠质量以及使机体抗疲劳、耐缺氧能力增强,同时还可清除体内的有害物质,延缓衰老。

  四、丝瓜鸡蛋汤

  材料:嫩丝瓜250 g,水发黑木耳50 g,鸡蛋2枚,麻油5 g,盐3 g,味精0.5 g。

  做法:1 将丝瓜去皮洗净切块,与木耳加水煮汤。

  2汤开后加热5分钟,打蛋花及油盐调味即可。

  功效:清热化痰,凉血散结。

  备注:丝瓜苦味,有大量黏液与瓜氨酸等多种成分。具有清热、解毒、化痰、凉血、美白之功效:冬瓜含蛋白质、糖类、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼古酸等多种成分,常饮此汤有消淤美白之功效。

  五、木瓜老鸭汤

  材料:木瓜600 g,老鸭1只,陈皮1片,细盐5 g,味精0.5 g。

  做法:1木瓜连皮洗干净,切厚块备用,陈皮分别洗干净备用。

  2老鸭去毛、内脏,洗干净,弃鸭头和尾部。剁成4大块放入滚水中氽烫5分钟,捞起,沥干水分备用。

  3汤锅中倒入1500ml清水,先用大火煮至水滚,放入所有材料,改以中火继续煮3小时,熄火前加细盐调味即可。

  功效:该汤清热生津,滋补养颜。其中木瓜香甜健胃,老鸭滋阴补虚。

  备注:木瓜又称“铁脚梨”,富含各种维生素、矿物质、纤维素及果糖,果肉丰满香甜,气味独特,为炎夏中引人入胜的水果。木瓜味道清甜、软滑多汁,不但营养丰富,还富有药用价值。

  我国古代医学对鸭作为滋补品有所论述,《名医别录》中称鸭肉为妙药和滋补上品。民间亦有“大暑老鸭胜补药”的说法。老鸭煮汤食用,既可荤素搭配起到营养互补的效果,又能补虚损、消暑滋阳,实为夏日滋补佳品。因为老鸭不仅营养丰富,而且因其常年在水中生活,性偏凉,有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效。

  六、葱姜豆腐汤

  材料:豆腐300 g,葱白20 g,生姜10 g,盐3 g,味精0.5 g,麻油5 g。

  做法:1 葱白切段、生姜切片,备用。

  2 锅烧热,放入切成大片的豆腐,煎至两面微黄。

  3 加入清水、姜片煮开,调味,加葱白,再沸腾,关火,浇入麻油。

  功效:此汤温热时饮用,味道最好,理气解燥、通小便、防感冒。

  备注:豆腐是高营养、高矿物质、低脂肪的减肥食品,丰富的蛋白质有利于增强体质和增加饱腹感,有利于减肥的坚持。中医学认为,经常吃豆腐,还有益中和气,生津润燥,清热解毒,消渴解酒等功

  效,还可以防治呼吸道及消化道疾病。

  七、香菇茭白汤

  材料:茭白250 g,水发香菇50 g,葱白10g、姜片5 g、盐3 g、味精0.5 g,麻油5 g。

  做法:1 茭白洗净后切成大片;香菇去蒂,改刀成大块:葱白切成几小段。

  2清汤置火上烧开,下入茭白片煮熟,加姜片,再煮片刻,下香菇、盐、葱段,再次沸腾,即可关火,加入味精。

  功效:此汤具有清热润肺的作用。

  备注:茭白作为蔬菜食用,口感甘美,鲜嫩爽口,在水乡泽国的江南一带,与鲜鱼、莼菜并列为江南三大名菜。不仅好吃,营养丰富,而且含有碳水化合物、蛋白质、维生素B1、B2、维生素c及多种矿物质。祖国医学认为菱白性味甘冷,有解热毒、防烦渴、利二便和催乳功效。

  八、番茄皮蛋汤

  材料:番茄250 g,皮蛋2只,绿叶菜50 g,盐3 g,味精0.5 g,麻油5 g。

  做法:1 将番茄去皮,绿叶菜洗干净。

  2 皮蛋洗净,剖开,切成片。

  3 锅烧热,放油烧热下入皮蛋炸透。加入清汤,再放入姜片,中小火烧一会儿,见汤色渐渐变白,放入青菜,用盐调味,加入番茄片,再次沸腾即关火。

  功效:此汤具有开胃生津的作用。

  备注:研究人员发现,只要是番茄制品,不论是生吃番茄、番茄汁、番茄酱,只要养成吃番茄的习惯,就可以获得保健养生的益处,对于寒性体质或胃肠虚弱的人则可选择加热过的番茄或番茄汁。另外,番茄对瘦身、美颜有更加明显的功效,番茄中的茄红素、食物纤维及果胶成分,可以降低热量摄取,减少脂肪积累,并补充多种维生素,保持身体均衡营养。

  皮蛋有解热祛火、平肝明目、开胃、消炎、解暑止渴、温补健身等功效。

  用茶汤取其味

  茶汤是指成品茶冲泡后的茶水,分过滤和不过滤两种。一般而言,绿茶,特别是精品绿茶可以不过滤,而乌龙茶、红茶、普洱茶等则需过滤。茶汤入口轻,触舌软,过喉嫩,口角滑,留舌厚,后味甘为上品。

  茶叶变身一:茶叶饭

  将25 g茶叶装入洁净布袋中,扎紧袋口,再把茶叶袋和清水放入锅中煮开10分钟,取出茶叶袋,然后放入少许精盐和500 g大米,用旺火煮开后盖上锅盖,用火焖20分钟即可食用,煮出米饭珍美甘香。

  茶叶蛮身二:茶叶粥

  将绿茶煮成浓茶汁100ml并去渣,粳米洗净,加入茶汁、白糖及水400 ml,文火熬成稠粥。茶叶粥能适应急慢性痢疾、肠炎、急性肠胃炎、阿米巴痢疾、心脏病水肿、肺心病和过于疲劳等症,《保生集要》说“茗粥,化痰消食,浓煎入粥。”

  茶叶蛮身三:茶叶水饺

  将茶汁和入面粉中,茶叶以果汁机打散和八肉馅中,可包出里外皆有茶料的茶叶水饺,香糯滋润,茶香四溢。

  直接用茶叶

  不同的茶叶茶性各异,只有了解了茶性,才能做出营养丰富,茶香四溢的茶菜来。

(实习编辑:杨丽珍)

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