卷心菜冷躲后营养成分更好
进进夏天，越来越多的新鲜蔬菜上市了。但你知道吗，新鲜的蔬菜并不一定是最有养分的。美国一位食品学教授研讨创造，经过冷躲保存的卷心菜甚至比新鲜卷心菜含有更加丰盛的维生素C。而红薯、甜瓜、青椒和菠菜存放一周后，其维生素C的含量也不会降落。
这是由于，有些蔬菜在采摘时并未完整成熟，在随后的冷躲条件下，蔬菜还可以持续生长，就像豆子发芽长成芽菜一样。这种处于生长期的蔬菜，养分更为丰盛，尤其是维生素的含量非常高。
此外，刚摘下来的蔬菜，经常带有对人体有害的物资，如农药、化肥等，最好冷躲一段时间，等有毒物资降解后再食用。尤其是绿叶和嫩茎类蔬菜，最轻易受到氮肥污染，氮肥中的氮元素以硝酸盐的情势堆积于叶片中，在贮存中或烹调后可能转变成致癌物资—亚硝胺。因此，可以将卷心菜和大白菜之类“封闭式”蔬菜的表层叶片剥掉，略加冲洗后放进冰箱保存。而菠菜、芹菜等“开放式”叶片的蔬菜，则应尽快用弱碱性洗涤剂(比如淘米水)冲洗清洁，除往叶子上残留的农药后再冷躲保存。
根茎类蔬菜如红薯、白萝卜、胡萝卜、藕等对土壤和水源中的化肥污染最为敏感，一定要存放一段时间，待残留在蔬菜上面的有害物资分解之后再食用。
（实习编辑：万文娟）
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