酸菜肉末拌拉条子
拉条子，基础面条是关键，可配蔬菜肉类同炒、可做汤饭、也可搭配臊子食用。
食用方式：炎热天气时，通常炒菜拌面，蒜薹肉丝 西红柿鸡蛋 芹菜肉末作配菜...；冷天，浇一勺热臊子，萝卜肉丁 土豆粉条...或是一碗热汤面下肚，既暖身又暖胃。
名称：新疆拌面、新疆炒面、青海烩面...等 拉条子是基础 后期加工口味不同叫法不同而已 不用十分纠结
形状：拉条子，不仅仅是圆长条，家里来做客的老乡有时点名要吃宽面，青海人家家户户与面条有特殊情节，所以具体宽度没有特别要求。老妈，通常都会拉很细，也是对客人的一种尊重。所以，究竟多细合适呢，也不要太纠结！毕竟，家庭厨房不是克隆机器，口味工艺不必严苛。
这里，我用了最简单的配菜，酸菜与肉末煸炒拌拉条子
话说，我这技术也不怎么滴，纯粹借此机会和大家探讨学习
在此，谢谢老妈这个西北女纸的教诲~~~
【酸菜肉末拌拉条子】
原料：
A高筋面粉250g、中筋面粉50g、凉水165g、盐5g
B肉糜100g、酸菜70g、野山椒适量
制作过程：
1.准备原料 盐提前放入水中化开 B材料可放入冰箱暂不使用
2.水缓慢倒入面粉中，不要一次倒入，根据软硬程度稍作调整
3.揉合成光滑，有弹性的面团，盖保鲜膜静置15分钟
4.擀压成厚约1cm薄片
5.切成宽约1cm长条（边切边摆盘，或分散放置，不然会黏在一起）
6.器皿抹油，面条一条一条转圈盘在一起；每条都要涂抹少许食用油，防止粘连；盖保鲜膜室温松弛1小时
7.拉扯面条
8.中火煮面，入锅，煮沸，点水
9.出锅后的面条，可过凉水沥去水分食用油拌匀备用，也可直接捞出食用油拌匀
10.少许油，煸炒小山椒与肉糜
11.变色后倒入酱油翻炒 特色面食
12.下入切碎的酸菜，翻炒出锅（酸菜较咸，未添加盐）
酸菜肉末拌拉条子_怎样做酸菜拉条子_陕西拉条子的做法
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