增强记忆力的饮食武器 / 健康吃出来

　　大脑的神经传导功能、记忆、决策的执行，与其中的传导物质乙醯胆碱的功能有很大关系。蛋黄中含有丰富的胆碱，进入血液之后可以到达脑组织中，进而合成乙醯胆碱；此外，蛋黄也含有丰富的维生素A、E、B6、B12、锌等活化脑部功能的营养素。

　　有研究指出，如果缺乏维生素B12，会使记忆力减退，增加罹患失智症的机率；缺乏锌则会使脑内蛋白质的新陈代谢变差。但是蛋黄所含胆固醇也比较多，建议一天吃的量不要超过一个，否则，过量胆固醇还是会伤害脑部功能的！

　　吃早餐，增强记忆力

　　吃早餐的好处大家已开始重视，许多妈妈会在孩子上学前叮咛他们一定要吃早餐，认为这样才记得住上课的内容，现在有许多数据可以支持这种说法。有一些研究也发现，吃一些食物之后的记忆力会比空腹时好，背下的单字也比较多。

　　反观，小孩子养成了吃早餐的好习惯，大人们却经常因为晚起或忙碌，忽略了吃早餐的重要性。因为生活作息不定时，许多人的三餐往往变成午餐、晚餐和宵夜，像有些人习惯睡到接近中午才起床，直接吃午餐；有许多上班族早上赶着上班，通常也没时间认真吃早餐。从今天起，开始调整作息，让早餐成为一天的开始吧！

　　如何正确吃早餐？

　　早餐如何吃也是一门学问。早餐如果吃一些肉类，效果比单独喝含糖饮料（例如果汁、红茶、奶茶、咖啡）更好，这是因为糖分只能增强短时间的记忆力，而肉类中的蛋白质，可以帮助储存长期的记忆，如果你从事的是需要大量集中精神和脑力的工作，肉类可以提供较多帮助。

　　不过，吃太多动物性脂肪会使学习能力下降，所以早餐所食用的肉类，应该以瘦肉为主，提高蛋白质的摄取而降低动物性脂肪的摄取。除此之外，烹调使用的油脂也要适量，而用来搭配吐司的起司、奶油，也应尽量避免含有反式脂肪成分。

　　早餐摄取一些全谷类食物也比喝含糖饮料好，这是因为全谷类含的纤维素及复合淀粉较多，可以使血糖比较稳定，有助于脑力的发挥。我提供比较适当的早餐营养摄取量：大约是百分之二十五的油脂，百分之十五肉类、豆类、牛奶等蛋白质，百分之六十的淀粉、醣类。

（责任编辑：骆丽萍实习编辑：杨权芬）

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