在家做让人食欲大开的牛肉酸辣粉

很多年前第一次吃到酸辣粉时，便被这开胃之极的酸爽香辣所深深吸引，今天终于学会在家自制，而且还是

加强升级版本的牛肉酸辣粉哦。在家自制不仅干净卫生，而且酸辣程度也能根据自己的口味随意掌控，不是太能

吃辣的，咱们就做成今天的微辣口味。如果您是嗜辣者，那么就再多加些辣椒，喜酸者就多放些醋，总之这酸酸

辣辣的滋味最是能让人食欲大开呢小吃的做法

如果家里正好有高汤，可以用高汤替代调味料中的700克水，这样做出来的酸辣粉会更好吃，而且这个熬好

的底汤不仅可以用来煮酸辣粉，用来做火锅汤底也特别好。油炸花生米时，花生要凉锅凉油时放入，否则容易外

糊内生，全程开中小火炸至花生表皮颜色变深，能闻到明显的花生香味时即可捞出。在炸好的花生米中倒入少许

白酒快速拌匀，可以起到让花生米保持酥脆不皮的效果。记得油炸时要搅拌一下使其受热更加均匀，等到花生米

凉透了再吃就会又香又酥O(∩_∩)O~主食材：牛肉60克，红薯粉条135克

腌肉料：盐、小苏打各1小撮，水1/4小勺，玉米淀粉1小勺，酱油10克，香油1小勺

调味料：花生油16克，葱30克，姜4克，蒜10克，香菜15克，花椒15粒，辣椒面1/4小勺，郫县豆瓣酱1大勺，米

醋20克，水700克，酱油1小勺，香油1/2小勺，

配菜：豆芽50克，油炸花生米15克

份量：微辣口味，2碗

在家做让人食欲大开的牛肉酸辣粉

牛肉洗净切成薄片，放入腌肉料用手抓匀腌15分钟，小苏打能使肉质更嫩滑。

红薯粉洗净用凉水浸泡20分钟，备好所有食材（图1）

在家做让人食欲大开的牛肉酸辣粉

锅中倒入花生油，放入葱、姜、蒜和香菜（图2）

煸炒至颜色发黄，加入花椒、辣椒粉和郫县豆瓣酱，小火煸出香味（图3）。火太大会容易糊底

倒入水和酱油大火熬开后，将葱姜蒜和香菜全部捞出不用（图4）

豆芽放入锅中（图5），焯一下去除豆腥味后捞出备用

在家做让人食欲大开的牛肉酸辣粉

放入红薯粉煮至透明捞出（图6），煮的时间不要太久以防过于软烂

接着在锅中放入牛肉（图7），转小火煮30秒后关火，倒入醋和芝麻油拌匀

碗中盛入红薯粉和牛肉，倒入汤汁，放上豆芽，撒上花生米和香菜即可（图8）

木棉笔记：夏日选购牛肉的小窍门，1.新鲜牛肉闻起来只有正常的牛肉味，如果闻起来有一股氨味或酸味时，说

明牛肉不新鲜。2.新鲜的牛肉富有弹性，用手指轻压后压痕会立即恢复，如果手指压痕恢复很慢说明肉质不佳且

不新鲜。3.新鲜牛肉的肉质会富有光泽，颜色均匀，且脂肪呈洁白或淡黄色，反之则说明肉质不新鲜

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