蔬菜的哪个部分最有营养
一般来说，蔬菜可分为茎叶型、块根型和果实型三大类，此外还有花类和瓜类蔬菜。
茎叶型蔬菜
有油菜、韭菜、小白菜、菠菜等，维生素C和胡萝卜素含量丰富。菠菜中含有铁质，但同时含草酸，会妨碍食物中钙、铁吸收，所以烹调前，应在沸水中略焯。
块根类蔬菜
有萝卜、胡萝卜、芋头、土豆、番薯等。萝卜含维生素C很多，胡萝卜含有大量的胡萝卜素，土豆、芋头含淀粉多，热量高，其他营养较少。块根类蔬菜共同的特点就是含有丰富的粗纤维。如果将萝卜、胡萝卜切成薄片或细条，放置1~2天后，其粗纤维可增加3倍左右。所以萝卜类食物要现切现吃，不宜切后贮存。
果实类蔬菜
有西红柿、豆角、柿子椒、黄瓜、丝瓜、南瓜和茄子等。这类蔬菜除豆角、南瓜、丝瓜、茄子外，最好生吃，以避免在烹调过程中维生素被破坏。西红柿中含有较多的番茄红素和维生素C。豆角，包括扁豆、豌豆、毛豆等，蛋白质含量较高，氨基酸的成分多于谷物，其他如钙、磷、铁、维生素B1的含量也高于其他蔬菜。南瓜含胡萝卜素很多。辣椒中胡萝卜素和维生素C较丰富。
同一株蔬菜中不同部位营养成分也有差别，如大葱的葱绿部分比葱白部分营养含量高得多。葱白部分维生素A、维生素B1及维生素C的含量不及葱绿部分的一半。同一株芹菜，深绿色芹菜叶要比淡绿色的茎、秆含有更多的维生素A和维生素C。还有小白菜，其菜叶比菜茎部分的营养含量高。
由于人体需要“全方位”营养，单纯吃任何一种蔬菜都不可能达到这一要求，所以只有合理、巧妙搭配，坚持多品种、多颜色才能确保营养均衡。
(实习编辑：张曼)
相关推荐
-
蔬菜的色彩各代表何种营养
蔬菜营养的9个惊人误区生活指南:哪种蔬菜最营养?从蔬菜的颜色看它的营养颜色和健康休戚相关.红.黄.蓝.紫,都有其专属的健康密码.你知道绚丽的色彩下,隐藏了多少健康(健康食品)奥祕呢? 橙黄色蔬菜(蔬菜 ...
-
蔬菜的不同颜色代表不同的营养
蔬菜营养的9个惊人误区生活指南:哪种蔬菜最营养?从蔬菜的颜色看它的营养颜色和健康休戚相关.红.黄.蓝.紫,都有其专属的健康密码.你知道绚丽的色彩下,隐藏了多少健康奥祕呢? 橙黄色蔬菜另类的抗癌高手﹗ ...
-
哪些蔬菜生吃才能吃到营养
哪些蔬菜生吃才能吃到营养 适合凉拌的蔬菜有些共同点:如气味独特清新,口感清脆有劲,可生食或仅以热水汆烫就能散发香气.根据各种蔬菜的特性作了以下的4种分类,能让你做的凉拌菜更加美味又有益. 适合生食的蔬 ...
-
教你辨别蔬菜的哪个部分最有营养
一般来说,蔬菜可分为茎叶型.块根型和果实型三大类,此外还有花类和瓜类蔬菜. 茎叶型蔬菜 有油菜.韭菜.小白菜.菠菜等,维生素C和胡萝卜素含量丰富.菠菜中含有铁质,但同时含草酸,会妨碍食物中钙.铁吸收, ...
-
抗癌蔬菜大揭秘 西兰花与菜花营养大PK
西兰花和菜花有区别吗?两种菜哪种抗癌效果更好? 这是一位肿瘤患者家属的提问.在我会诊时,陪同的家属总会问及正常人吃什么才能抗癌.抗癌食品千百种,在此,我就对来诊者的问题先说说抗癌蔬菜(蔬菜食品)之菜花 ...
-
迷你蔬菜营养更好吗
细心的消费者可能会发现,现在市场上不仅蔬菜的种类在增多,并且同种蔬菜的大小也不再像以前那么单一了.然而,这些小个蔬菜的营养价值如何,值不值得购买呢? 嫩菜就属于小个蔬菜的一种,通常是指还没有长成熟的蔬 ...
-
十大误区让蔬菜的营养价值大打折扣
<2013年北京市卫生与人群健康状况报告>指出,10年来人们的膳食模式比过去更健康,深色蔬菜人均每日摄入量为89.5克,较2002年增加了92.8%,但与150-250克的推荐量相比,还有 ...
-
不同颜色蔬菜有不同营养
蔬菜营养的9个惊人误区生活指南:哪种蔬菜最营养?从蔬菜的颜色看它的营养颜色和健康休戚相关.红.黄.蓝.紫,都有其专属的健康密码.你知道绚丽的色彩下,隐藏了多少健康(健康食品)奥秘呢? 橙黄色蔬菜(蔬菜 ...
-
新知:生吃营养更佳的蔬菜!
天气转暖后,面对新鲜脆嫩的蔬菜,很多人会选择生吃,因为他们认为蔬菜中所含的一些营养素,比如维生素C和B族维生素,很容易在加工和烹饪时被破坏,因此生吃有利于营养成分的保存.但是,并不是所有的蔬菜都适合生 ...
