蒸的包子营养高

　　面食常用的烹调方法有蒸、煮、烙、烤、炸、煎等诸多方法，制作的方法不同营养素损失也有所不同。经发酵蒸出的馒头VitB1和VitB6的损失分别接近11～21%和6～12%;煮面条VitB1和VitB2的损失分别近20%和3%;

　　烙饼VitB1和VitB2的损失分别为3%和15%;炸油条VitB1和VitB2的损失分别为65%和69%;捞面条VitB1、VitB2和尼克酸分别损失49%、47%和22%。从列举的数字可以看出，蒸、煮(带汤)、烙营养素损失相对较少，而“捞”相对较多，(流失到汤中一部分)面条汤最好能得到利用不要弃去。而油炸的食品由于油温高，加工过程有时加碱，使B族维生素遭到破坏较多。

　　玉米比较特殊，制作玉米面粥、玉米饼等过程可以适当加入碱，即可加快烹调速度，改善口感更可使尼克酸释放出来，使结合型的尼克酸变为游离型的尼克酸，而利于人体的吸收和利用。

(实习编辑：张曼)

赞 (0)

相关推荐

  • 肉馅蒸丝瓜做法(适宜入秋美容润肺营养高菜谱)

    肉馅蒸丝瓜做法(适宜入秋美容润肺营养高菜谱)

    秋季时节,绿莹莹的丝瓜大量上市.丝瓜的营养成分很高,它含有蛋白质.脂肪.糖.钙.铁.磷.胡萝 卜素.维生素等多种营养成分.它的医疗作用和药用价值也很高.丝瓜性味甘平.无毒,它有清热化痰.凉血. 解毒的 ...

  • 春天到 多吃带鱼营养高

    春天,是吃鱼的好时机,因为春季鱼儿临近产卵期,体内积蓄了更多的营养.此时的鱼,身体肥硕而坚实,其体内各种氨基酸含量增多且含量均衡,所以鱼的味道也更鲜美. 春天的带鱼营养高,富含不饱和脂肪酸和镁,能保护 ...

  • 应季提醒:春天的带鱼营养高!

    春天的带鱼营养高,富含不饱和脂肪酸和镁,能保护心脏. 春天,是吃鱼的好时机,因为春季鱼儿临近产卵期,体内积蓄了更多的营养.此时的鱼,身体肥硕而坚实,其体内各种氨基酸含量增多且含量均衡,所以鱼的味道也更 ...

  • 春天到了多吃带鱼营养高

    春天,是吃鱼的好时机,因为春季鱼儿临近产卵期,体内积蓄了更多的营养.此时的鱼,身体肥硕而坚实,其体内各种氨基酸含量增多且含量均衡,所以鱼的味道也更鲜美. 春天的带鱼营养高,富含不饱和脂肪酸和镁,能保护 ...

  • 春天的多吃带鱼营养高

    春天的带鱼营养高,富含不饱和脂肪酸和镁,能保护心脏. 春天,是吃鱼的好时机,因为春季鱼儿临近产卵期,体内积蓄了更多的营养.此时的鱼,身体肥硕而坚实,其体内各种氨基酸含量增多且含量均衡,所以鱼的味道也更 ...

  • 春天的带鱼营养高

    春天的带鱼营养高

    春天的带鱼营养高,富含不饱和脂肪酸和镁,能保护心脏. 春天,是吃鱼的好时机,因为春季鱼儿临近产卵期,体内积蓄了更多的营养.此时的鱼,身体肥硕而坚实,其体内各种氨基酸含量增多且含量均衡,所以鱼的味道也更 ...

  • 豆腐配肉蛋 营养高一半

    大豆含有人体不能合成的8种必需氨基酸,其氨基酸配比非常接近人体需要,容易吸收.更为重要的是大豆不含胆固醇,没有吃肉制品的后顾之忧,还可降低人体胆固醇,从而抑制和预防一些癌症的发生.大豆具有丰富的营养, ...

  • 葱的营养高搭配提防3误区

    葱的营养高搭配提防3误区

    葱的营养高搭配提防3误区 a.小葱拌豆腐,葱含的草酸与豆腐容易形成草酸钙,阻碍人体对钙的摄取,不仅是豆腐,葱也不应与其它含钙量较高的食物同食: b.葱炖狗肉.公鸡肉很容易导致上火,爱上火的人尤其应该少 ...

  • 玉米粥小窍门 合理烹调营养高

    玉米粥小窍门 合理烹调营养高

    玉米营养丰富,含有大量蛋白质.膳食纤维.维生素.矿物质.不饱和脂肪酸.卵磷脂等.其中,有一种尼克酸对健康非常有利. 但玉米中的尼克酸不是单独存在的,而是和其他物质结合在一起,很难被人体吸收利用.在做玉 ...