三文鱼"游"进百姓家:享受美味,拥抱健康
近年来，深海水产品的健康作用备受关注，一个重要原因是许多研究证明其脂肪中含有的EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸)这两种n-3长链多不饱和脂肪酸对健康非常有益。
每100克三文鱼肉中EPA+DHA含量为2～3克，在各类海产品中是最高的。
国内外学者进行的人体试食研究表明，食用三文鱼能改善人体脂肪酸的营养状况，提高血液中EPA和DHA的水平，使血中甘油三酯(三酰甘油)水平降低约20‰同时，还可以降低促炎症反应因子、促血栓形成因子的浓度和血小板的聚集，从而减轻血管内皮细胞损伤、动脉粥样硬化以及血栓形成的趋势。
三文鱼中的EPA和DHA处于天--然的甘油三酯结构中，在人体内更容易被吸收。有数据显示，与不吃鱼或每月吃鱼少于1次的人相比。每月食用像三文鱼这样富含n-3脂肪酸的肥鱼1～3次，发生脑缺血性中风的危险性下降9%。每周吃1次，降低13%，每周吃2～4次，降低18%，每周吃5次以上，降低31%。
DHA还是人体细胞膜的主要结构成分，对神经系统的信号传递，心肌细胞的正常电生理性能都十分重要。孕妇食用富含DHA的三文鱼等深海水产品，有利于胎儿脑细胞的正常发育。
对乳母，则有助于维持母乳中DHA的水平，促进新生儿大脑和视力的进一步成熟，对老年人，能改善脑部血液供应，缓解神经细胞膜功能的衰减，有利于维持神经系统的正常功能。
一项针对2000多名70～74岁老年人的研究显示，老人平均每天吃海产品在75克以上的，其各项认知功能测评指标都处于最佳状态。
三文鱼还含有丰富的烟酸、维生素B18。食用50克三文鱼，可以满足人体每日1/3的烟酸需要量，2/3的维生素B12需要量。烟酸对降低血胆固醇和甘油三酯有一定作用，维生素B12有预防血同型半胱氨酸升高，减少心肌梗死、老年痴呆等多种慢性疾病发生的作用。
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