香芹鱼柳
主料:草鱼1条,香芹少许。
配料:鸡蛋1个(取蛋清)、生粉、料酒、盐、姜、蒜、生抽、白糖、醋各适量。
制作: 1.将剖好的草鱼去皮,切成粗条状,放入碗中,加入蛋清、生粉、料酒及少许盐,用手边搅拌边加水,直至鱼柳条搅拌均匀,再腌渍10分钟;
2.把香芹切成寸段,放进开水中烫一下,捞出,沥干水待用;
3.姜、蒜剁成碎末,另将生抽、白糖、醋、生粉和少量的清水调成稍浓的芡汁备用;
4.锅内倒入油,待烧至冒烟,将腌好的鱼柳条放进锅中,用筷子将鱼柳条轻轻划散(避免粘在一起),等鱼肉变白后,盛出鱼柳条;
5.锅中放入姜、蒜末煸炒,再放入待用的香芹翻炒一下,然后加入鱼柳条,淋上调好的芡汁,再用大火轻轻翻炒,待芡汁变得浓稠时,即可关火装盘。
（实习编辑：张丽娟）
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