"鲜榨果汁"真的新鲜吗? / 健康吃出来

　　我们见到的很多鲜榨果汁，其实都是并非“鲜榨”，颜色却更加诱人。

　　核心提示

　　鲜榨苹果汁、鲜榨芒果汁、鲜榨木瓜汁、鲜榨草莓汁……炎炎夏日，各色各样的鲜榨果汁成为市民的最爱。然而近日，有业内人士向记者报料称，闻起来香味扑鼻、看上去色鲜诱人的“鲜榨果汁”却并非全是新鲜水果现榨而成，不少是用“果味粉”等加水勾兑出来的。

　　记者调查得知，这已成为行业内的“潜规则”，且市场上“果味粉”、“泡雪粉”、“果汁伴侣”、“浓缩果汁”等卖得相当火，但消费者却多不知情。对此，卫生部门称发现造假果汁可拨打电话投诉。

　　报料：“鲜榨果汁”并非全是现榨

　　“饭店、咖啡店和西餐厅里卖的鲜榨果汁，并不全是用水果现榨的!”近日，某饭店的一位大厨来电说，他在餐饮业内工作近10年，因实在看不惯“鲜榨果汁”的制作方法，才向记者报料：不少“鲜榨果汁”是由廉价的“果味粉”、“泡雪粉”、“果汁伴侣”等调制而成，并非“鲜榨”。

　　22日上午，记者扮作这家餐厅的服务员，在报料人的带领下来到了后厨，他向记者展示了“鲜榨果汁”出炉的层层步骤，记者也用相机“记录”下青苹果果汁的“鲜榨”过程——

　　第一步：取两个青苹果洗净切开后，放入榨汁机内加水搅拌;

　　第二步：取40克青苹果果味粉倒进量杯，加入适量开水冲泡;

　　第三步：将冲泡好的“果汁”倒入榨好的苹果汁中，此时原来只能倒出1杯的青苹果果汁足以倒出5杯。

　　随后，报料人把纯青苹果汁与冲泡开的果味粉放在一起，让记者加以比较、品尝。记者发现，原汁的颜色浓绿，味道发涩，果肉沉淀;冲的果味粉颜色则青绿、味道发甜、香味特浓。

　　这位报料人告诉记者，只要是现榨的果汁，口感都不太好，且容易变色和发生沉淀，因此饭店往往会在鲜榨果汁内加入适量的糖精、果味粉等，增加鲜榨果汁的香味，提升口感。

　　“可现在一些饭店，用果味粉兑一定比例的水，再往里面加入很少的水果、果汁、香精等，充当‘鲜榨果汁’卖，就像我刚才操作的那样。”报料人说，更有一些街头出售果汁的小店面，连果汁也不加，直接用果味粉勾兑出“鲜榨果汁”出售。

　　暴利：一杯成本不足1元，售价10余元

　　据报料人介绍，“果味粉”等是含有色素、人工香精和多种食品添加剂的混合物，不含任何天然果汁，几分钟就能勾兑出一大扎“鲜榨果汁”，不仅颜色鲜艳，香味浓郁，连果肉和水也不会有明显的分层，且果肉分布均匀，让消费者误认为“鲜榨果汁”是用大量的水果榨制而成;但榨取一扎真正的鲜榨果汁则需要大量的原材料，几分钟之内无法正常完工，而且真正的鲜榨果汁放置5分钟后，就会出现分层，颜色也将慢慢变暗，喝起来口感不是特别的香甜，但有股清香味。

　　除此之外，报料人向记者透露，饭店等商家之所以“青睐”用“果味粉”等勾兑鲜榨果汁，是因其存在大量的利润空间。他举例说，用新鲜水果榨果汁时，只有西瓜、橙子等一些出水多的水果能多榨些果汁，而像苹果、木瓜、芒果等汁水不多的水果，三四个根本榨不出一扎，饭店根本不可能购买大量的水果只为榨几杯果汁。但使用“果味粉”勾兑就不同了。

　　报料人给记者算了一下成本：一袋1000克的果味粉卖价在10元左右。根据袋上的操作配料提示，20克果味粉加入适量的水可以兑出近500毫升的果汁，而这一袋果味粉就能兑出2万毫升的果汁。在饭店，一杯约300毫升的果汁售价在15元~28元。也就是说，一杯成本不足1元钱的果汁已轻轻松松赚回购买一袋1000克果味粉的钱。即使除去果汁内添加的其他少量配料，其利润空间也显而易见。

(实习编辑：张曼)

"鲜榨果汁"真的新鲜吗?

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