吃鱼不见鱼的龙利鱼鱼糕
原料：龙利鱼800克，鸡蛋4个
配料：葱段、姜
调料：盐、白胡椒粉
工具：料理机
蘸水配料：辣青椒1个、蒜瓣若干、辣椒油1勺、藤椒油1勺、头道酱油1勺、甜醋2勺、米醋4勺
鱼糕做法：
1、龙利鱼解冻洗净，切小块。鱼的做法大全
2、鸡蛋分开蛋白和蛋黄备用。
3、葱段和姜块放入料理机，加少许水，打成葱姜水。
4、加入龙利鱼，盐、胡椒粉，分次加入蛋清，打成粘稠的鱼糜。
5、舀一勺鱼糜放入清水，如果漂浮起来，就说明可以了。
6、把鱼糜盛入抹了油的盆子里。
7、顿一顿，去除大气泡，抹平表面。（有点类似戚风蛋糕的做法）
8、上笼蒸30分钟。
9、把打散的蛋黄倒在鱼糕表面，再蒸5-10分钟即可。
10、黄瓜皮摆出扇子的造型，黄瓜片围边。
11、鱼糕切成厚片摆盘。
蘸水的做法：
1、青椒和蒜瓣切成碎末。
2、分别加入辣椒油1勺、藤椒油1勺、头道酱油1勺、甜醋2勺、米醋4勺 ，搅拌均匀即可。（甜醋忘记拍了，如果没有甜醋，加点糖）
我的美食体验：
*传统鱼糕是剁碎的鱼糜加蛋清搅拌，料理机大大减轻的劳动强度。
*鱼糜一定要能够漂浮在清水上，才到位！这样蒸出的鱼糕成品才会细腻又弹性。
*刚蒸好的鱼糕会膨胀很高，稍微凉一下会回缩，再倒蛋黄蒸。
*直接吃鱼糕细腻清淡，加了麻辣的蘸水又是另一种风味。
龙利鱼鱼糕的做法_怎样做龙利鱼鱼糕_家常龙利鱼鱼糕的做法
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