元宵将至 挑好汤圆馅吃得更健康

  正月十五是元宵佳节,在佳节到来之时,通常人们都会以观灯会、吃元宵的方式来庆祝,随着时代的变化,元宵节吃元宵的习俗传到南方,渐渐地就变成了吃汤圆。据传,汤圆起源于宋朝。当时明州(现浙江省宁波市)兴起吃一种新奇食品,即用黑芝麻、猪油做馅、加入少许白砂糖,外面用糯米粉搓成球,煮熟后,吃起来香甜可口,饶有风趣。因为这种糯米球煮在锅里又浮又沉,所以它最早叫“浮元子”,后来有的地区把“浮元子”改称元宵。据说元宵象征合家团圆更更好,吃元宵意味新的一年合家幸福、团团圆圆,所以初一十五元宵必备。但是,元宵佳节吃汤圆,怎么吃才健康呢?

  吃汤圆可搭配辛味食物降低脾胃损伤

  甜馅汤圆本身已有甜味,所以汤不需要再加糖,以减少热量摄取;若是无馅小汤圆,汤可以用糖桂花、甜酒酿、花茶或者桂圆红枣汤、桂圆姜汤取代,后者可有补身祛寒的功效;煮咸汤圆时可放一些蔬菜,增加纤维素。

  面对热滚滚、香喷喷的汤圆,忍不住想要大咬一口,老少一定要特别注意,吃汤圆切记缓慢、小口,避免汤圆哽住喉头或气管。由于汤圆含高量“糖分”,加上花生、芝麻、鲜肉馅含“高油脂”及“高热量”,一定要少量食用,不要一次吃得太多。

  另外,在吃汤圆时,不妨配点辣菜护脾胃。汤圆含糖特别高,而太甜的食物会影响脾胃。中医说“甘入脾”,味甘的食物如汤圆,有“缓滞”作用,适量摄取能为肠胃带来能量,帮助消化吸收吃进肚子里的食物,但是吃多了则会减缓肠胃蠕动,导致打嗝、胀气、腹泻、食欲不振、消化不良等消化道症状。因此,在吃汤圆的同时,可以搭配一些辛味的食物,如葱、姜、蒜、辣椒等,来平衡汤圆带来的滞缓效果,减低对脾胃的伤害。所以吃汤圆最好搭配一些小菜,比如蒜泥茄子、洋葱拌木耳等,不仅爽口解腻,营养也更均衡。

  汤圆油脂含量高,要会挑选汤圆馅

  汤圆和元宵的馅料当中不仅仅有糖,更含有相当多的固态油脂。米饭、馒头是几乎没有脂肪的,汤圆可不是这样,馅料中的油脂甚至比糖还要多。传统上用猪油来做汤圆馅料,南方用猪油加肉做咸汤圆,用猪油加上各种果仁做甜汤圆。以后又开发了用黄油的产品,但从饱和脂肪角度来说,含量更甚于猪油。这几年来的新时尚,是用植物奶油,或者说是氢化植物油产品替代黄油和猪油,但这种产品带来的健康效果,要比猪油和黄油还糟糕得多。

  芝麻花生、坚果仁、巧克力等都是高脂肪的原料。加上拌馅的油脂,总量可真是相当可观。这时的大馅汤圆有取代小馅元宵的趋势,而且汤圆馅中放的固态油脂要比过去北方的豆沙、山楂、五仁馅更多,一口汤圆中,差不多就有三分之一到二分之一是油脂。吃3个汤圆,就相当于吃1盘炒菜的油。

  馅料中也有些好东西,那就是芝麻、花生和各种坚果仁,还有豆沙。坚果类原料营养价值较高,豆沙也含不少蛋白质和矿物质。相比之下,巧克力馅的营养价值最低。其中很可能放的是代可可脂和巧克力味的香料,所谓奶油馅的汤圆也有类似的问题。至于咸肉馅的汤圆,油脂更多,可取之处很少。因此,最好优先选择果仁、芝麻、豆沙等馅料的汤圆。不过,无论甜、咸馅,其中油脂含量均很高,为求美味,常会使用猪油,影响慢行疾病患者病情。另外甜馅常会使糖尿病患血糖失控;花生、芝麻、豆沙等含磷量高,会加重肾脏病患者病情,应特别注意。

  汤圆要趁热吃,老化回生后无益消化

  汤圆年年吃,为了吃出新意,人们在烹饪方法上也是各出奇招,最常见的就是煮、蒸、炸。

  这三种吃法哪种更营养呢?答案是——吃汤圆,煮的比蒸的好,最不建议的就是炸汤圆。汤圆这样的黏性食物容易增加胃肠道的工作负担,而糯米在煮的过程中会糊化,使汤圆汤中的淀粉含量增加,吃完汤圆喝些原汤,有助消化吸收。如果蒸汤圆的话,就没有汤,起不到助消化的作用。之所以油炸汤圆最不可取,是因为汤圆本身就是用油和面制成的,油炸后,含油量超标,更不利于人体的消化和吸收。

  另外,热汤圆吃起来软糯可口,放凉以后,不仅觉得嚼劲陡然增大,消化它也不那么容易了,这是因为糯米食品以糯米粉为主要原料,支链淀粉含量高,加水量少。在水中加热的时候,支链淀粉可形成透明的、高黏度的溶液,黏度很大,所以口感软烂。冷却的时候,占大头的支链淀粉会很快地相互“纠缠”形成比较致密的结构,黏性和韧性增大,机械消化不能很好地进行,进而影响消化酶的发挥。同样的道理,冷食的像“驴打滚”、米糕这样的食物,由于在制作的过程中,加入了大量的糖、盐、油等成分,再加上捶打、揉捏等一系列增强其韧性的工艺,分子间形成了比较强的网络结构,就需要更强的机械消化力来剪碎它们。

  所以,如汤圆、元宵、粽子等糯米制品特别是冷却后的这些食品,老人、小孩等消化条件较弱的群体需要慎食,普通人若没有强大的消化能力也要适可而止,元宵节吃汤圆时,最好趁热吃,放凉后就别再吃了。

(0)

相关推荐

  • 让职场准妈妈吃得更健康

    "这段日子我狼狈极了.那天正在见客户,胃里突然又起了抗议,当时只有一个强烈的愿望:赶紧吃东西压一压.我匆匆忙忙找了个机会逃了出来,在楼下的超市买了包方便面,以最快的速度把它解决掉." ...

  • 生吃蔬菜更健康?19个最"坑爹"的饮食谣言

    为了健康,你恪守着关于饮食的种种箴言.但是你知道吗?那些你一直深信不疑的饮食箴言,其实很多是充满了片面性的谎言!现在,是还你一个清晰的真相的时候了. 1.新鲜蔬菜比冷藏蔬菜更健康 如果是指刚从菜地里采 ...

  • 大豆怎样吃才更健康?

    25岁的年龄,65岁的身体 骨质疏松,皮肤衰老?现代人变得越来越忙碌,越来越大压力,对于健康饮食的要求也越来越高.有些人吃素食,有些人吃粗粮,还有些人开始口服各种营养品和维生素.究竟怎样吃才更健康?在 ...

  • 少吃主食更健康其实是误区

    在铺天盖地的营养信息面前,很多人迷失了方向,甚至被一些不太科学的饮食言论牵着鼻子走.6月23日,美国<赫芬顿邮报>官网刊载文章,总结出7大深入人心.亟待澄清的饮食误区.在此基础上,< ...

  • 大豆 怎样吃才更健康?

    25岁的年龄,65岁的身体? 骨质疏松,皮肤衰老?现代人变得越来越忙碌,越来越大压力,对于健康饮食的要求也越来越高.有些人吃素食,有些人吃粗粮,还有些人开始口服各种营养品和维生素.究竟怎样吃才更健康? ...

  • 哪些人不吃早餐会更健康

    绝大多数对饮食与健康知识有一定了解的人,都有一个相同的观念:不吃早餐有害健康.各种媒体几乎也只有同一个声音,不吃早餐有害健康.那些经常不吃早餐的人(包括作者本人),经常会受到他人的劝诫,一定要吃早餐, ...

  • 多吃粗粮更健康-玉米发糕

    我们家孩子特喜欢吃玉米,一根玉米拿着一会就啃完了,这玉米可真是有营养的东东,特别是这玉米面,平时我们精粮吃得太多了,也要吃点粗粮,这样营养才够均衡. 简单易做的玉米发糕 原料: 普通面粉200克.细玉 ...

  • 这样吃肉更健康--豆芽鸭丝

    这样吃肉更健康--豆芽鸭丝 原料:黄豆芽.鸭肉. 辅料:青椒.大葱.姜. 做法: 1.黄豆芽挣洗干净,沥干水份备用,青椒,大葱,姜切丝备用: 2.鸭腿焯水20分钟左右,至完全无血水,取出过凉后去皮去骨 ...

  • 如何吃鸡蛋更健康

    鸡蛋的吃法多种多样,您对鸡蛋的吃法及制作方法是否存在疑问呢?例如鸡蛋怎样吃最营养?鸡蛋一天应该吃几个?就各种疑问,营养专家做出如下解答: 鸡蛋怎样吃最营养? 解答:就营养的吸收和消化率来看,煮蛋为99 ...