四川豆瓣鱼
川味豆瓣鱼把鲜鱼用郫县豆瓣酱焖炖,炖出来的鱼麻辣鲜香,酱味浓郁很下饭,豆瓣的香气和葱姜蒜末溶合在一起,早把鱼的腥赶走,引导出鱼的鲜气,让人吃得欲罢不能。
主料:
武昌鱼
辅料:
郫县豆瓣酱,生抽,醋,白糖,料酒,小葱,辣椒,大蒜,干豆豉,老姜,花椒粒,芡粉,盐
制作步骤:
1.武昌鱼收拾好后洗净沥干水分,加入料酒和盐抹匀,一边儿腌着
2.葱姜蒜切碎,辣椒切段
3.锅中入油,烧至大约6成热时,下入武昌鱼
4.煎至两面金黄,捞出沥油备用
5.锅中留底油,爆香姜蒜末,辣椒段和豆豉
6.下入豆瓣酱,煸炒至出红油
7.加入花椒粒,煸炒均匀
8.加入半碗清水烧开
9.下入武昌鱼,大火烧开后转小火
10.加入1勺生抽,1勺料酒
11.1勺醋,半勺白糖调味,盖上锅盖焖炖5分钟左右,至鱼熟入味
12.汤汁快干把鱼盛出,浇入水淀粉勾薄芡在把汤汁浇在盘中鱼身上,撒上葱花即可
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