营养师:4招教你选对超市面食 / 健康吃出来

　　一、不要买过分洁白的面食

　　面粉当中天然含有微量的胡萝卜素，所以，无论磨的怎样精细的面粉，都不可能是洁白的颜色。可是，很多消费者偏偏喜欢看起来白白净净的，越白越讨人喜欢，于是商家就会想尽办法把面食品弄得更加洁白。一般用的方法有两种：超量添加氧化剂“过氧化苯酰”，，加到国家许可量的两三倍；或者用硫黄来蒸熏。无论哪一种，都会破坏食品中的维生素，而且带来安全隐患。因此，消费者不要买过于洁白的馒头、花卷、豆包之类面食。有一点黄色，反而是正常的。另外建议优先购买全麦馒头，它虽然麻麻点点，发黄发褐，样子十分难看，但是营养价值高，是真正的纯天然产品。

　　PS：如果外面小作坊称为大碱馒头的同样不要购买，加入了碱会使面粉中的维生素B消失殆尽，而我们日常饮食中主食是维生素B的主要来源，国人也大多数B族缺乏。

　　二、不要买口感过好的面食

　　为了口感好，一些加工者可能在主食中加入多种添加物质，从明矾到硼砂，都能增加筋道和黏性的口感，使产品更有吸引力。比如，添加硼砂的拉面韧性特别好，添加明矾的米那条口感特别爽滑。然后明矾含有铝，多食损害神经系统和心血管系统；硼砂则有明显毒性。所以，消费者不能一味的追求更筋道，更粘稠，更有弹性的感观状态，而要接受天然食品的固有品质局限。

　　三、不要买油炸的面食

　　很多人喜欢吃油炸的面食，像什么油条、油饼、麻花、撒子什么的，因为这类面食真的很香，很好吃。可是，油炸食品的害处实在太大了。一是高温会把绝大部分的维生素摧毁，二是面粉善于吸油，这也是这些东西吃到嘴里如此香的原因，正是来自油脂，经常吃能量超高极容易发胖；三是油炸食品一般使用一天都不换油，油中会产生大量的致癌和有毒物质。

　　油炸食品虽营养不均衡，但毕竟不是毒药，偶尔吃一点并不会危害生命。但儿童解毒能力较弱，父母们应当监督自己的孩子，每周吃油炸食品的数量不超过一次，也包括薯片、炸薯条、炸鸡翅、炸肉丸等其他油炸食品，从小给孩子养成良好的饮食习惯。特别需要警惕的是那些形态比较薄细的油炸食品，因为越薄越碎，则油炸直偷，受热温度越高，产生的有害物质也越多。

　　四、尽量选择全麦和杂粮的面食

　　现在很多超市都有全麦面头，窝头、或者是添加玉米粉、豆粉、燕麦粉等杂粮豆类的主食。这些主食营养价值更高，膳食纤维丰富，也有与利于改善进餐后的血糖反应，不妨多多购买。不过，在选择这类食品要注意四个问题：一个是要注意新鲜度。这些产品因为营养价值较高，维生素繁殖起来更迅速，所以比精白粉做的面食保质期短，回家之后要在一两天内吃掉。二是要注意是否名副其实。有些所谓的玉米馒头，就像曝光的，实际上是白面添加黄色素做成的；一些所谓的全麦馒头，实际上是面粉加上焦糖色素做成的；如果仔细一闻，没有玉米的香气，或者仔细看看质地，没有全麦粉中的细碎麦麸，就可能是假冒的产品。三是大家不要更青睐于比较甜的面食，天然面粉中仔细吃会有淡淡的甜味，但绝对不是很明显的甜味，若是买来的面食吃起来比较甜，那么则是添加了甜蜜素或者是糖精等甜味剂。四是如果馒头看起来个头比较大，很重量较轻，质地过于松软，那么一定是加了添加剂，也并非是真正的杂粮面食，全麦和杂粮质地都会相对密实一点。

（实习编辑：徐晓宇）

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