造型独特 孔雀开屏鱼
我们在外面吃饭,有个时候会上一些造型独特的菜肴出来,今天给大家带来的这款孔雀开屏鱼就是其中的一款,这款鱼选用了比较扁平一点的武昌鱼来做成,其造型非常特别,口感也很不错,大家如果有时间的话不妨学习一下,给自己或者家人一个惊喜吧。
主料
武昌鱼 1条
辅料
食盐 适量 醋 适量 葱 适量 姜 适量 料酒 适量 蒸鱼豉油 适量 白糖 适量 白胡椒 适量 植物油 适量
1 鱼去鳞,剁掉头尾(头留用),剪掉鱼鳍。然后从头部的切口处掏出鱼肚内部的脏物,洗净沥干。买鱼的时候让店家刮掉鱼鳞就好了,千万不要划开鱼腹
2 从头部开始,用刀从鱼背向鱼腹处切下去,但不要将鱼腹切断。刀口间隔0.5cm-1cm。一直切到鱼尾处
3 切好的鱼均匀抹上盐,再洒上料酒,腌15分钟
4 葱姜切丝,垫在蒸鱼的盘子底部
5 放上腌好的鱼,整理成开屏状,鱼头放在前面。再在鱼身上摆上一层葱姜丝
6 将鱼放蒸锅中,上汽后大火蒸5-7分钟,之后关火不开盖,再焖2分钟(虚蒸)
7 蒸鱼的时候来调汁:将少许白糖、一点点胡椒粉、少许醋和蒸鱼豉油(主调料)拌匀,至糖基本溶化即可
8 小心取出蒸好的鱼,倒掉蒸出的汤汁。在鱼身上均匀淋上调味汁
9 锅中倒入适量油(炒菜量),烧至六成热(可见有烟冒出),关火。将油均匀淋在鱼身上。之后可以用红辣椒圈、香葱圈等装饰一下
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