小心人工合成豆腐三招辨真假 / 健康吃出来

　　日前才刚爆出“人工假鸡蛋”的新闻，近日湖北又被惊爆有不法工厂生产“人工合成豆腐”。毒奶粉、假蜂胶、假鸡蛋……这年头还有什么东西是真材实料的啊?食品安全的危机又一次摆在了大家的面前。

　　首先我们来看看传统豆腐与人工合成豆腐的区别。

　　传统的豆腐是用大豆磨成豆浆，再加入石膏，采用点卤的方法制成，含有优质蛋白，具有降血压，降血脂，降胆固醇的功效，是生熟皆可，老幼皆宜，养生摄生、益寿延年的美食佳品。

　　而人工合成豆腐则是用大豆分离蛋白、变性淀粉和白色素搅拌沉淀制成。据了解，大豆分离蛋白是以低温脱溶大豆粕为原料生产的一种蛋白类补充品，常应用于饮料、营养食品、发酵食品等食品行业中。变性淀粉是一种改性过的可食用淀粉，而“白色素”是一种无毒、无味的白色粉末，常用于食品增白。这种用大豆分离蛋白制成的豆腐有点类似冰冻豆腐，含有丰富的气孔。这种豆腐不仅没营养，还添加了色素和食品添加剂，多吃肯定无益。

　　那么消费者到底应该怎样辨别真假豆腐呢?今天让专家来教教大家三个辨别技巧。

　　一看。取一块豆腐在散射光线下直接观察。传统豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽。而人工合成豆腐因为加入了白色素，比起传统豆腐腰白得多，而且比较无光泽。

　　二摸。传统豆腐用手按压可以感受到一定的弹性，而且软硬适度。人工合成的豆腐切面处会比较粗糙，质地不细腻，弹性较差，且没有白色豆腐液体流出。

　　三闻。在常温下直接嗅闻其气味。传统豆腐是以大豆为原料制成，有大豆的香味。而人工合成豆腐是用大豆分离蛋白制成，气味很淡，甚至有化学药剂的味道。

（实习编辑：万文娟）

小心人工合成豆腐 三招辨真假

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