红烧武昌鱼做法 / 健康吃出来

红烧武昌鱼做法

我们家还有个从爷爷那传下来煎鱼不粘锅的秘诀

听爸爸说老妈也是嫁到我们家来才知道的

其实也很简单，就是在热锅热油时在锅里撒上少许的盐

再就是在建的过程中不要时常翻动，OK啦

爷爷年轻时是做饭好手，也许是他对吃方面在不讲究中有那么点讲究吧

时常周围村子过红白喜事，请爷爷去掌勺，

听爸爸说他还能徒手在沸腾油锅中捞东西

不过遗憾的是我没亲眼见过鱼的做法大全

也常听人说想煎鱼不沾锅，可以在锅内用姜片擦拭一遍

再或者提前一天或两天把鱼收拾干净晾在外面风干表皮

这个我试过确实不沾，但感觉像老家湖北吃的糍粑鱼一样了

材料：

新鲜武昌鱼 1条；青椒 3个；豆瓣酱 20g；姜、葱、蒜、盐、醋、料酒、酱

油、糖少许

步骤：

1、选现杀的武昌鱼一条，收拾干净，在鱼肚上划上45°的花刀

2、青椒去籽，切成稍粗点的青椒丝

3、葱白切段，姜切丝备用

红烧武昌鱼做法

4、坐锅热油，又要比平时炒菜多一倍，转动炒锅，让油均匀的挂在锅壁上，在锅内均匀的撒上少许食盐

5、等油温升高8成热时，轻轻的把鱼放下去

6、中大火煎制，不时转动炒锅，让鱼从头至尾都能煎均匀，但不要翻动鱼身

7、煎三分钟左右，鱼皮煎焦黄时，用锅铲松动一下鱼的边沿，此时晃动炒锅，鱼基本就能轻松在锅内滑动，也就说明这一面已经煎好，可以翻面了

红烧武昌鱼做法

8、另一面同样的煎法，煎得差不多时，加入姜丝、葱白段煸出香味

9、用勺子把豆瓣酱铺一部分在鱼身上，另一部分放在有种煸出红油

10、加入大半碗开水，加入醋、料酒、酱、油、糖调味，锅内煮开后加入青椒丝，小火焖一会但不要盖锅盖，中途把鱼翻个身，让鱼熟透

11、煮到汤汁浓稠时，就可以把鱼装盘了，再把青葱段撒到鱼汤中，翻炒两下，把汤汁浇到鱼身上即可

红烧武昌鱼做法

TIPS:

1、鱼一定要新鲜，收拾鱼时一定要把鱼肚中的墨衣去掉

2、放鱼到锅中时要慢慢轻放，以防烫伤

3、煎得过程鱼皮没成型时不要翻动

4、没有自己家做的豆瓣酱，用郫县豆瓣酱也是可以的

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