坐上车车逛咸阳---陕西油泼扯面
陕西扯面的形状，有拉拽宽厚如腰带的大宽长面，俗称“biang biang 面”，有细薄似韭叶的二宽面；有细如银针的龙须面，有粗继如筷子的箸头面，有三棱形似宝剑的剑刃面；有拽成短节的“空心面”。 陕西油泼扯面，面长不断，光滑筋韧，酸辣味美，热油浇在面上的那一刻，辣椒的香气交杂着蒜香和小葱的清香，香气四溢，浅尝一口，那就是浓浓的陕西味道。 每家有每家的做法，归结到最终的一步都是以热油泼之，万变不离其宗，掌握住灵魂，下面要做的，就可以根据自己的需要，调制自己的口味
材料：面粉300克，清水160克
调料：油，生抽，米醋，辣椒粉，大蒜，香葱，盐
1.盆里放入面粉300克
2.小碗里加适量的盐用清水化开，然后慢慢加入面粉中
3.把面粉搅成棉絮状
4.在揉至光滑盖上保鲜膜静置30分钟
5.然后切成差不多30克左右的小面团揉成扁成条。
6.每个面团在揉成条状后抹油，再次静置20分钟。
7.葱蒜分别切末
8.辣椒粉适量准备（依各人的喜辣程度准备）取一个小碗加入生抽，陈醋少许拌均待用
9.取一份面团擀成长条状，中间用擀面杖压出一条状印痕
10.把面片放在手上，两手分别捏住两端，两端用力拉扯成长面片，从拉长的面片中间撕开（擀面杖压出印子的地方）11.锅中的水提前烧开，直接将扯好的面条下入锅中，煮3-5分钟左右捞出沥干。
12.煮好的扯面捞入碗中放上葱末，蒜末，辣椒面，盐2克
13.烧一些油至8成热，立刻泼在辣椒面和葱末上，听见“呲呲”的声音，倒入醋和生抽料汁，搅拌均匀即可
----------------------------------------------------------------------
1.和面的时候要一点点加入水，面粉吸水量不同，酌情添加。
2.醒制面团也很重要，醒制好的面团才比较容易拉扯出长度。
3.扯面的时候，动作力度不要太大，力度大了面容易断
4.这个扯面口味就是酸辣的，相当够味，辣椒粉可以随自己食辣的程度随意添减。
5.油一定要烧热立刻泼在辣椒面和葱末，姜末上，滋啦作响
怎样做陕西油泼扯面_陕西油泼扯面的做法_陕西油泼扯面的家常做法
相关推荐
-
多图详解陕西油泼扯面
原料:(冬季可以用温水) 主料:面粉300克,清水160克,盐2克 辅料:绿豆芽150克.小白菜150克.小香葱50克,蒜30克.干辣椒粉50克 调料:生抽.醋.食用油 图1:将主料混合,和成面团,盖 ...
-
陕西油泼扯面做法
油泼扯面是陕西著名小吃,说它是有声有色有香味绝对是恰如其分:抻制面条的时候面皮要在案板上甩得"biang biang"作响,听得人心旷神怡,煮好的面条色泽明亮,光滑可人,再配上鲜红 ...
-
陕西油泼扯面做法_biangbiang面的做法
油泼扯面好吃的关键就是面要揉的劲道,最后抹上油再发上一小时.这时候的面团软软的,可以扯上很长,然后从中间按好的印痕撕开,再继续拍打案板扯得更长,在开水中煮熟后捞起放在碗里.配上葱花,姜末,蒜末,花椒粉 ...
-
陕西油泼扯面简单做法大全_如何做油泼扯面
介绍一下陕西扯面: 陕西扯面是陕西人最爱吃的面食之一,扯面又叫拉面.拽面.抻面.桢条面.香棍面等,据说已有3000多年的历史.油泼面是在周代"礼面"的基础上发展演变而来:秦汉时代称 ...
-
陕西油泼扯面的做法大全,陕西岐山油泼扯面家常做法详细图解
过程图: 很抱歉,俺们为省事,常常买现成的扯面纪子来做. 这次先发半成品的,下次连和面的都拍上,再来发:0) 做法基本上一目了然了吧.有图有真相.不罗嗦啥了. 每次想吃这个的时候,也算是挺麻烦的了. ...
-
陕西面食:『油泼扯面』
材料: 面粉260g,温水150g,盐3g,香葱,大蒜,辣椒粉,生抽,香醋,花生油. 做法: 1.面粉加一勺盐,一点点的加入温水活成面絮,多揉一会儿揉成光滑.柔软的面团,然后盖上湿毛巾醒半小时.面团可 ...
-
怎样做好吃的陕西油泼辣椒
油泼辣子 材料:辣椒粉.香叶.桂皮.大料.花椒.肉蔻.花椒粉.五香粉.白芝麻.盐.糖.洋葱.花生油 做法:1.将花椒粉和五香粉,盐,糖和辣椒粉一起放入一个容器,并搅匀. 做法:2.放入一半的芝麻. 做 ...
-
陕西人最爱吃的那碗油泼扯面
一说到陕西,很多人会联想到很多小吃.肉夹馍,羊肉泡,凉皮,等等等...太多了.想必来过陕西的人都知道.说起面食,最具代表的应该就是油泼面.许多人会叫它"油泼扯面",但是我们都会直接 ...
-
[图]陕西特色面食--岐山油泼扯面的家常做法大全
陕西的面食种类繁多,花样口味也是很多的.我最爱吃的莫过于油泼扯面了,劲道可口的扯面,香气扑鼻的蒜香辣椒.制作起来其实并不是很繁琐.关键是面要劲道是重点,这也是面好吃与否的关键.一碗看似简单的油泼扯面, ...
