秋季御寒美食盘点温暖一季 / 健康吃出来

　　现在渐渐踏入深秋，我们会明显感受到日夜温差，特别是晚上，凉意特别明显。而在这个时候，大家都会吃一些热呼呼的食物来保暖。那么有哪些食物是有御寒又有保健功效?以下为你介绍几款秋季御寒食谱。

　　肉类和主食可生热

　　蛋白质、脂肪和碳水化合物被称为产热营养素，所以这段时间可适当增加主食和油脂的摄入量，保证优质蛋白质的供应，让身体自发生热。而羊肉、牛肉、鹌鹑、海参等，中医认为有益肾壮阳、温中暖下、补气生血的功能，御寒效果最好。

　　萝卜炖羊肉

　　原料：羊肉250克，红枣5颗，白萝卜1段，白胡椒粒、桂皮、小茴香、盐、冰糖、酱油、料酒、姜片适量。

　　做法：将焯过的羊肉放入砂锅中，倒入酱油、料酒，最后加入足量的温水。放入红枣和包入白胡椒粒、桂皮、小茴香、姜片的香料包。中火烧开后，转小火慢炖，八成熟时，用适量的盐和冰糖调味，然后放白萝卜块，用中火再炖大约30分钟即可出锅。

　　补充矿物质不怕冷

　　怕冷与缺少某些矿物质有关，比如钙、铁和钾。钙在人体内含量的多少，会直接影响到心肌、血管及肌肉的伸缩性和兴奋度;血液中缺铁是导致缺铁性贫血的重要原因，体温低、手脚冰冷就是因为缺铁。因此，补充富含钙和铁的食物可提高机体的御寒能力。而碘可以促进甲状腺素的分泌，增加身体的产热能力，使基础代谢率增强，皮肤血液循环加快，抗冷御寒。含钙的食物主要包括牛奶、豆制品、海带、紫菜、贝壳、牡蛎、沙丁鱼、虾等;含铁的食物则主要为动物血、蛋黄、猪肝、黄豆、芝麻、黑木耳和红枣等。含碘丰富的食物有海带、紫菜、发菜、海蜇、菠菜、大白菜、玉米等。

　　木耳腐竹炒白菜

　　原料：水发腐竹150克，水发木耳150克，白菜200克，蒜、淀粉、鸡汤、浓缩鸡精、盐、油适量。

　　做法：炒锅里放油，倒入蒜碎炒香，下水发腐竹、白菜片、水发木耳翻炒片刻，放盐和鸡精调味，淀粉和鸡汤调成水淀粉勾芡即可食用。

　　辣椒和动物肝脏促循环

　　辛辣的食物比如辣椒、姜和胡椒，冷天可以多吃些，不仅可以增进食欲，还能促进血液循环，提高御寒能力。维生素A和维生素C可增强耐寒能力和对寒冷的适应力，并对血管具有良好的保护作用，主要来自动物的肝脏和新鲜的蔬果。

　　豆角猪肝

　　原料：猪肝300克，豇豆、香菜、蒜碎、鸡精、油适量。

　　做法：锅里倒油放蒜碎爆香，放入猪肝和豇豆，加一点鸡精调味，出锅前放香菜即可食用。

　　韩国泡菜锅

　　原料：辣白菜100克，豆腐1块，猪五花肉50克。

　　配料：小葱、生姜、蒜、洋葱、盐、油、黄豆酱各适量。

　　配菜：白菜、香菜、豆芽各适量。

　　做法：洋葱切丝，生姜切丝，蒜切末，小葱切末;白菜段切丝，菜叶撕小片，香菜切段;辣白菜切小块，五花肉切片，豆腐切小块;豆腐切片后，撒少许盐腌渍一会儿，这样煮的时候会进味;锅中加2勺油，下入蒜末和姜丝煸炒2分钟，将五花肉片下入锅中，煎至肉两面变色，下入洋葱丝、辣白菜丝、葱白翻炒5分钟，炒出香味，加入清水，烧开后转小火炖煮10分钟左右，加入适量的水，要没过原料，还略多一些。十几分钟后，下入豆腐，转中小火煮。并加1勺黄豆酱在汤里;中小火煮至豆腐入味，起锅前将配菜加入烫熟即可食用。

（实习编辑：万文娟）

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