流传200年历史的泉州和台湾知名小吃美

面线最早是源自泉州一带的 “面线糊”小吃，据说至今有200多年历史。此物洁白、细如雨丝、精致小巧，可加入丰富食材做主食，也可做为点心小吃。不同于普通面条耐久煮的特点，面线入锅易熟，讲究糊而不烂，糊而不乱的技巧。

虽然是纯高筋面粉制成的手工面线，但在口感上丝毫不输给面条，不仅好吸收，还丝丝顺滑。倘若用淡菜、虾或干贝熬煮高汤再下肉、肝、腰、猪血等物，更是能登上酒宴待客的名点。每年我们家人在厦门的聚餐，就会在老牌的酒楼点一份正宗的厦门口味面线糊糊，看似不起眼的一锅，却极其受家人和孩子喜爱，年长到百岁老人，幼童如刚长牙的婴孩都爱不释口，缺少了面线糊的开场白，就不算完美的一次聚餐。家常菜做法大全

在台湾，面线也是最为普遍的小吃，无论大街小巷都能觅其踪影。

如果你有幸闯入一些老店品尝面线糊，它的传统做法，是以大骨高汤为底，加冰糖、柴鱼等呈现汤底的清淡甘甜口味。每日采购特大蚵仔，少量进货而维持绝对的新鲜度。大肠以白醋清洗后加香料卤制得Q劲有嚼感，加入煮好的面线中，口感浓郁，香味十足。面线糊早已成为台湾同胞最爱的小吃，人们喜欢将它当成早餐或者夜宵食用，好吸收且营养丰富。因为靠海，金门的面线糊都加入新鲜海蛎，台湾也是，所以大部分面线糊都叫做海蛎面线。

台湾的面线糊与福建略有不同的就是颜色上的分别，一种偏红，一种偏黄，面线有粗有细，口感上清淡细腻。只是如今闻名的台湾红面线已经很难寻觅，据说做成蚵仔面线可以冬季热吃，夏季凉吃，也有别样吃法，就是将面线糊整碗浇在白米饭里，如同“鲍鱼捞饭”。时过经年，即使我们已经白发苍苍，几十年的老味道依然似初恋的情人，不经意的占据你的心，浅浅淡淡，最令人念念不忘。

美食小秘密

《本草纲目》记载：牡蛎肉“多食之，能细洁皮肤，补肾壮阳，并能治虚，解丹毒。”

牡蛎含蛋白质50%以上，而脂肪仅有7%-8%，含有大量的锌和钙，可为食物之冠。因煮汤后状似牛奶，素有“海底牛奶”的美誉。儿童，青少年，孕妇及哺乳期妇女食后有助于骨骼，牙齿生长，并能有效防止小儿佝偻病。

食材及做法

流传200年历史的泉州和台湾知名小吃美