奶白浓郁的嘎鱼豆腐汤
难度: 高手 时间: 35-45分钟 主要食材: 水产类 菜系: 煲汤 最爱喝汤，而且爱喝的汤还不只广式靓汤褒出的那般含蓄，最好还能带点浓烈色彩才解馋。武汉的菜市场里常常能见到清晨才捕到的鲜鱼，家人会再买块刚刚出锅热腾腾的卤水豆腐，回家只需要一煎一炖就能端出一锅奶白浓郁的鱼汤。
用白葡萄酒腌鱼去腥，还加了些耐煮的杭白菜——常常就是一碗丰富的鱼汤配一碗白米饭：操作简单、味道鲜美而且营养均衡。
小嘎鱼 4条(约300g) (也叫“黄蜡丁、黄颡鱼”、或用其它新鲜河鱼) 豆腐(最好是现制卤水豆腐或者盒装北豆腐) 1块(约400g) 杭白菜 1棵(约200g) 老姜 1块(约30g) 油(油食品) 2茶匙(10ml) 白葡萄(葡萄食品)酒 1汤匙(15ml) 盐 2茶匙(10g) 白胡椒 1茶匙(5g) 小嘎鱼(黄蜡丁)
整条洗净用厨房纸巾吸干里外水分，用白葡萄酒腌制10分钟。 老姜去皮，切成薄片。豆腐切成2cm见方的小块。杭白菜切成4cm长段。
煮锅(最好是砂锅)擦干内外，加入油，用中火加热1分钟。放入姜片和腌好的小嘎鱼煎3分钟，不时翻面。 直接在煮锅中加入沸水(约800ml)，改大火煮沸。加入豆腐块再煮沸，改小火加锅盖慢炖。
约需要20分钟，鱼汤色逐渐变成浓郁的奶白偏黄色，加入杭白菜段改中火再煮3分钟。 调入盐和白胡椒粉即可。 小贴士 鱼要用鲜鱼，最好制作前1-2小时购买，并且请摊主宰杀整理干净。
用白葡萄酒腌鱼的过程是为了去腥、提鲜。这一步也可以省去。 杭白菜也可以用娃娃菜或大白菜代替。但是最好不用味道强烈并且不耐煮的青菜，比如：小白菜、油麦菜……就不合适。
(实习编辑：朱燕梅)
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