每日一菜:干煸四季豆
干煸，可理解为“煸干”，即通过油加热的方法，直接加热原料，使其水分因受热外渗而挥发，达到浓缩风味之效果，再加入调味料及辅料制作而成。主料因煸干而带来风味和质地的变化，就形成了干煸的特色。干煸四季豆采用干煸的做法，使得菜色油亮，干香滋润，酥软，清新可口。
材料：四季豆500克，猪肉100克，碎米芽菜50克，干辣椒4只，葱、姜、蒜、料酒、香油、糖、味精、盐各适量。
做法：
1.先将四季豆摘去老筋，用手掰成长约5cm长的段，洗净，沥干水分；
2.猪肉切成肉末；姜、葱、蒜切碎；干辣椒切成2-3段；
3.取锅烧热3杯油，倒入四季豆，中火热油不断翻炒，至外皮微皱即捞出；
4.锅中留底油1大匙，放入猪肉末炒散；
5.再加入料酒、碎米芽菜、蒜末、姜末，炒至肉末干酥；
6.加入四季豆、干辣椒、糖、盐、味精，炒至入味后，装盘即可。
每日一菜做法提点：
没熟透的四季豆会引起食物中毒，干煸时尤其要注意；同时还要注意火候，不要将其炒焦；四季豆再次入锅和调料一起炒匀即可，不宜炒太久，否则色泽不佳。
●美食营养价值分析：
四季豆的营养价值
四季豆富含蛋白质和多种氨基酸，夏天多吃四季豆有消暑，清口，增进食欲的作用；四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用，即有抗肿瘤作用。四季豆化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用之品；四季豆有调和脏腑、安养精神和利水消肿的功效。
小编温馨提示：为防止中毒发生，四季豆食用前应加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。四季豆中毒的处理方法：轻症中毒者，只须静卧休息，少量多次地饮服糖开水或浓茶水；中毒严重者，若呕吐不止，造成脱水，应及时送医院治疗；民间偏方则用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮，有一定的解毒作用。
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（责任编辑：骆丽萍）
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