寻找牛奶替代品开启豆浆新时代 / 健康吃出来

　　其实你并不需要牛奶！

　　从营养学角度看，牛奶只是一种便捷的营养补充食物，本身并没有什么独特的营养物质，从营养成分来说牛奶完全也是可以被其它食物替代的，所谓的全民喝奶完全就是一种以讹传讹，夸大了牛奶的效果。

　　以牛奶来说，钙是其对人体需要营养的主要贡献。以西方国家的标准，每人每天约需要1000mg左右的钙。每100g牛奶能够提供110mg的钙。

　　但许多蔬菜中的钙质同样丰富，比如菠菜、白菜和豆制品，每100g菠菜所含的钙质与100g牛奶相当，某些豆制品，如芸豆其100g所含钙质达到135mg，而传统的卤水点豆腐，100g所含的钙质超过220mg。

　　另外，许多食品，现在都会刻意的加入钙质，作为营养补充剂，这些都可以保证人体每天所需的钙。

　　再看蛋白质，牛奶虽然富含优质蛋白，但并不是所谓的“补品”，鸡蛋，豆制品、鸡肉、鱼肉以及其他瘦肉这些食物，也都是优质的蛋白质来源。

　　而且，对于很多人来说，蛋白质缺乏的问题已经消失，甚至很多人摄取了过量的蛋白质，导致蛋白质过剩，加重肾脏的负担，长期以往就会引发肾脏的病变。

　　至于牛奶提供的其他营养成分，比如锰、钾、维生素D、B2、B12等等，都可以从其他食物获得，而且菠菜和鸡蛋中的含量甚至超过牛奶。

　　你知道牛奶分哪几类吗？

　　牛奶按品类分主要就三种。液态奶主要分为：复原乳，就是用复原乳做原料生产的；鲜牛奶/乳，就是以生鲜牛乳为原料，经巴氏杀菌处理的；纯牛奶/乳，以生鲜牛乳为原料，不添加辅料，经瞬时高温灭菌处理的。

　　第一种是用奶粉还原生产的；第二种是巴氏鲜奶，必须在2℃~6℃冷藏，保质期3~7天；第三种是纯牛奶（高温灭菌乳），可以在常温下放几个月，又称常温奶，超市里一箱箱卖的就是。

　　哪种牛奶最有营养？

　　从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：巴氏灭菌奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶（超高温杀菌保质期较长的奶）是铁。

　　具体来打分的话，则屋型纸盒牛奶100分，玻璃瓶和塑料袋装牛奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。

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