色香味美 豆豉蒸凤爪
凤爪的肉质鲜美，通过油炸之后色泽金黄，再加上香味浓郁的豆豉一合蒸，那香味，那味道，一闻到什么胃口都来了。一出锅就迫不及待的想要开动了，如此美味开胃的下饭菜，你还不来学习吗。
所用料：
豆豉2汤匙、 大葱半根、 大蒜4粒、 生姜1块、 植物油1000克
白醋1汤匙 、老抽1/2汤匙、 蚝油1汤匙 、鸡爪12只、
五香粉1茶匙、 鲜小米辣4粒 、蒸鱼豉油1汤匙、（酱油代替）番茄酱1汤匙、 盐适量、 干淀粉1汤匙、
温馨提示：
1、炸完鸡爪的油也可以用来炒菜。
2、一定要剁掉脚趾。
3、建议使用高压锅蒸凤爪。
4、鸡爪如果炸后，马上盖住盖子，以免伤害到自己。
5、炸好后应当马上冲凉水。
做法：
1、准备好主材料。
2、鸡爪剁掉或者剪掉脚趾，对剖斩成两半，后入清水里漂尽血水。
3、锅里烧能没住鸡爪的水，烧开，将鸡爪放入，调入白醋，复开后马上捞出沥水。
4、趁鸡爪的热度均匀抹上老抽。
5、中火，烧大量植物油，油七成热后，用锅盖挡在自己胸前，从旁边放入鸡爪，马上盖上锅盖，看锅里的油没有再溅到锅壁时，揭开盖子，铲动鸡爪，炸到表皮收紧有皱褶时捞出。
6、马上将鸡爪在自来水下冲冷，然后在冷水里泡1小时，捞出滤水。
7、姜切丝；大葱切切斜片；姜切末；小米辣切段或切粒。
8、鸡爪里放入酱油、蚝油、五香粉、大葱、姜丝、蒜末、豆豉、干淀粉和适量充分抓匀，腌1小时（中途翻动几次）。
9、将腌好的鸡爪装盘，入放了水和蒸垫的电高压锅中，按豆类蹄筋键（上汽后半小时）压好。
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