东坡豆腐的典故 / 健康吃出来

　　月饼要吃出文化的味道(组图)香港善元堂，一个充满文化底蕴的品牌浅议中国食疗文化东坡豆腐资料图片湖北黄州的豆腐，自古出名。精于烹饪之道的北宋著名诗人苏东坡亲自操勺，创新豆腐菜肴。名品豆腐加上名人烹制，酷似猪肘，质嫩色艳，鲜香味醇，人称“东坡豆腐”。

　　东坡豆腐以黄州豆腐为主料，将豆腐放入面粉、鸡蛋、盐等制成的糊中挂糊，再放入五成热的油锅里炸制后，捞出沥油;锅内放底油(油食品)、笋片、香菇(香菇食品)和调味料，最后放入沥过油的豆腐，煮至入味出锅即成。苏东坡很重视饮食养生，特别是素食养生。

　　在《送乔全寄贺君》中，他写下了这样的诗句：“狂吟醉舞知无益，粟饭藜羹问养神。”他还在一篇题目为《养生难在去欲》的小记中写道：“夫已饥而食，蔬食有过于八珍。”他首创素食(素食食品)菜肴“东坡豆腐”后，这道创新菜很快就在黄州流传开来。

　　不久，他被迁职转移，到了浙江杭州，又到了广东惠州，走到哪里，他的“东坡豆腐”就在那里广为流传。豆腐洁白如玉，柔软细嫩，清爽适口，是我国素食菜肴的主要原料，历来受到人们欢迎。苏东坡曾为豆腐写下“煮豆为乳脂为酥”的诗句，以精炼的语言把制作豆腐形象化，用准确的字眼道出豆腐“为乳”、“为酥”，为食品之精粹。

　　相传，清代时，广东惠州知府伊秉绶回到故乡福建，特意带去“东坡豆腐”的制作技术，“东坡豆腐”逐渐成为那里家喻户晓的名菜。【食后一得】豆腐，是我国最早发明创制的，而后传入世界各地。豆腐不仅含有营养物质，还具有食疗价值。明代李时珍在《本草纲目》中说，豆腐能“宽中益气，和脾胃，消胀满，下大肠浊气”、“清热散血”。

　　近年来，社会上曾出现对“豆腐烧菠菜”褒贬不一的议论，营养学家的最新解释是：以等量的菠菜与豆腐共煮，豆腐中的部分钙(钙食品)质能征服菠菜中的草酸，可使人食后免遭草酸之害。菠菜烧豆腐，不失为美味而营养的名菜。

(实习编辑：朱燕梅)

东坡豆腐的典故

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